Recette de Suprême de volaille contisé aux champignons

Le blanc de volaille rôti farci sous la peau avec un hachis de champignons cuisinés et parfumés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Pour la farce
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Cerfeuil : 6 branche(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VIANDE

    Préparer les duxelles de champignons : éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Ciseler les feuilles de persil plat et de cerfeuil. Nettoyer les champignons (pour éviter l'humidité, éplucher la peau) et les émincer.

    Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote, et enfin le persil et le cerfeuil hachés. Assaisonner et ajouter la crème liquide. Mixer les champignons au robot. Décoller légèrement la peau de la volaille et contiser avec la duxelle de champignons.

    Colorer les volailles côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d'huile. Assaisonner la chair avec une pincée de sel fin. Après coloration, retourner la volaille, assaisonner de poivre et ajouter un demi-verre d'eau. Disposer une feuille d'aluminium sur la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Tailler le suprême de volaille en deux, le déposer sur le bas de l'assiette, ajouter quelques pluches de cerfeuil.
    L'accompagner de votre garniture et assaisonner avec une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Variez les champignons, que vous pouvez aussi remplacer par des herbes fraîches.»

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