Recette de Mignon de Porc laqué au miel et vinaigre balsamique, salade croquante d’hiver

Filet mignon de porc laqué au miel et vinaigre balsamique. Ce filet mignon est accompagné d'une salade croquante d'hiver composée d'endives, de fenouils, d'oranges et de pignons de pin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Miel : 20 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 60 g
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Poivre noir : 1 pincée(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 120 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VIANDE

    Couper les filets en trois. Faire revenir les filets mignons de porc dans une poêle avec l'huile d'olive. Les tourner pour qu'ils soient colorés de chaque coté.
    Les réserver sur une plaque de cuisson.
    Mélanger le vinaigre balsamique et le miel. En badigeonner les filets.
    Piquer les filets avec une sonde et programmez à 65°C
    Enfourner à 200°C. 10 min
    Arroser de temps à autre les filets

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Pendant ce, temps, préparer la salade.
    Effeuiller les endives. Couper les tête des fenouils, les tailler à la mandoline finement. Concasser grossièrement les châtaignes. Les rassembler dans un saladier. Assaisonner d'huile et de vinaigre.
    Lever les suprêmes des oranges.
    Torrefier les pignons de pin dans une poêle à sec
    Effeuiller les herbes et les ciseler.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Dans une assiette, déposer la salade, et disposer dessus les suprême d'orange.
    Disposer un filet laqué sur le coté et parsemer de pignons de pins.
    Saupoudrer d'herbes fraiches. Saler , Poivrer.

Le + du Chef

«On peut aussi réaliser cette recette avec des filets de canette »

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