Recette de Pancake, pommes au vin rouge et caramel au beurre salé avec l'influenceuse Delphine (Bounsandbabz)

Recette de Pancake, pommes au vin rouge et caramel au beurre salé avec l'influenceuse Delphine (Bounsandbabz)

Découvrez les saveurs de la Bretagne en revisitant le kouign en version pancake avec le vin La Villageoise en Cuisine !

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 240 ml
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) : 4 pièce(s)
  • Vin rouge La Villageoise en Cuisine : 100 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour l'étape 3
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre vanillé : 25 g
  • Farine de blé : 330 g
  • Levure chimique : 16 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Lait entier : 300 ml
  • Beurre doux : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ :

    Dans une grande casserole à sec, feu moyen, la moitié des 140 g de sucre (sans jamais remuer, uniquement si nécessaire quelques coup de manche de casserole).
    Quand une légère coloration commence à arriver mettre le 2ème moitié de sucre.
    Retirer du feu la casserole et ajouter 50g de beurre demi sel, remettre ensuite sur feu au minimum.
    Bien mélanger.
    En même temps à coté porter à ébullition dans une petite casserole 240 g de crème liquide entière (à la limite de la 1ère ébullition).
    Sur le mélange homogène ajouter doucement la crème chaude.
    Mélanger sans cesse pendant l'ébullition pour faire épaissir.
    Pour finir, faire le test en prenant une assiette et y déposer une goutte de caramel dessus. Si la goutte fige alors le caramel est prêt.
    Finir sur une pointe de fleur de sel dans le caramel.
    Verser dans un bocal à confiture et laisser refroidir (le caramel va épaissir en refroidissant)

  • 2. POUR LES POMMES AU VIN ROUGE :

    Eplucher les pommes ELSTAR
    Couper les pommes en tranches pas trop fines
    Mettre 2 bouteilles (50cl) de vin rouge La villageoise en Cuisine avec 50g de sucre, dans une casserole
    Porter à petite ébullition et laisser réduire entre 10 et 15 minutes (à surveiller),
    5 minutes avant la fin, mettre les quartiers de pommes avec le sirop pour terminer la cuisson.

  • 3. POUR LES PANCAKES "KOUIGN" :

    Mettre 3 oeufs, 90 g de sucre et 25g de sucre vanillé dans le bol du robot et mélanger à vitesse lente.
    Mélanger dans un récipient 330g de farine avec 16g de levure chimique et une pincée de sel puis l'ajouter à la préparation précédente, mélanger.
    Mélanger dans un récipient.
    Mélanger dans un premier temps lentement et en ajoutant en continue un filet de 300 ml de lait entier.
    Une fois l'obtention d'une pâte lisse remuer à vitesse maximum pour intégrer de l'air pendant au moins 30 secondes.
    Beurrer une poêle sur feu moyen, mettre une petite louche de pâte et incruster des morceaux de pommes au vin rouge dessus.
    Faire cuire 1 min de chaque côté. Des bulles vont se former sur la pâte, ne pas retourner avant l'apparition de celles-ci.

Le + du Chef

«Attention l'ennemi numéro un du caramel sont les grumeaux : ne surtout pas remuer le sucre tant qu'il n'est pas fondu.»

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