Poulet au maroilles avec l'influenceuse Livionna

Name: Poulet au maroilles avec l'influenceuse Livionna
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 9 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) crue(s); 6 botte(s) Carotte(s) fane(s); 18 pièce(s) Endive(s); 1200 g Pomme(s) de terre ratte; 180 g Cassonade; 240 g Beurre doux; 1 pincée(s) Fleur de sel; 1 c. à soupe Huile d'olive; 1 pincée(s) Sel fin; 1 pincée(s) Poivre noir; 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 450 g Maroille(s); 45 cl Crème liquide entière; 75 cl Vin blanc La Villageoise en Cuisine; 3 pièce(s) Oignon(s); 120 g Beurre doux; 1 pièce(s) Pousse(s) de moutarde; 1 pincée(s) Sel fin; 1 pincée(s) Poivre noir

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Une délicieuse recette de poulet au maroilles réalisée avec du vin La Villageoise en Cuisine

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les légumes

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

9 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

6 botte(s)

Endive(s)

18 pièce(s)

Pomme(s) de terre ratte

1200 g

Cassonade

180 g

Beurre doux

240 g

Fleur de sel

1 pincée(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Sel fin

1 pincée(s)

Poivre noir

1 pincée(s)

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Maroille(s)

450 g

Crème liquide entière

45 cl

Vin blanc La Villageoise en Cuisine

75 cl

Oignon(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

120 g

Pousse(s) de moutarde

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Poivre noir

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Couper en deux les pommes de terre ratte, les blanchir pour 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis les faire revenir dans une sauteuse ou une poêle avec du beurre, sel et poivre pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Déposer une pincée de sel, une cuillère à soupe de cassonade et du poivre sur chaque demi-endive. Faire chauffer 70 gr de beurre dans une poêle allant au four, déposer les endives et une feuille de papier aluminium pour qu’elle suent. Disposer dans un four chaud à 180 degrés pendant 25 minutes.

Eplucher les betteraves, puis avec une mandoline couper de fines tranches, les disposer sur du papier cuisson, avec un pinceau, badigeonner d’huile d’olive, et de gros sel. Eplucher les carottes, couper les en bâtons, puis les disposer également sur une feuille de papier cuisson, et badigeonner d’huile d’olive et sel. Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés en même temps que les endives - attention bien surveiller la cuisson.

Préparer l’émulsion au maroilles en faisant cuire le maroilles dans la crème liquide (150 gr de Maroilles pour 15 cl de crème liquide entière). Ajouter du vin blanc dans la casserole, poivre. Mixer la préparation pour éviter les résidus. Faire bouillir de l’eau, puis y mettre le siphon. Attendre 2 minutes et y mettre le mélange de crème au Maroilles, refermer le siphon puis ajouter une cartouche. Secouer 5 fois.

Pendant ce temps, préparer la cuisson du poulet.

2. Pour les suprêmes de poulet

Hacher l’oignon. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’oignon haché. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer, réduire à feux doux, incorporer le beurre et réserver. Faire cuire les suprêmes de poulet 5 minutes de chaque côté dans un peu de beurre.

3. Pour le dressage

Déposer les éléments sur une partie de l’assiette, dans l’autre partie, déposer le suprême de poulet, verser la sauce cassonade sur les légumes et dans un pichet, déposer l’émulsion de maroilles. Parfumer le plat avec la jeune pousse choisie.