Verrine de fraises et champagne rosé émulsionné

Name: Verrine de fraises et champagne rosé émulsionné
Prep time: 5400 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Fraise(s); 19 cl Champagne rosé; 25 g Sucre en poudre; 5 cl Eau; 3 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 150 g Framboise(s) surgelée(s); 30 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé

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(7 notes)

Fraises coupées en petits morceaux, biscuit à la cuillère maison et coulis de framboises, le tout recouvert de champagne rosé émulsionné.

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

600 g

Pour l'émulsion

Champagne rosé

19 cl

Sucre en poudre

25 g

Eau

5 cl

Lait 1/2 écrémé

3 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Pour le jus

Framboise(s) surgelée(s)

150 g

Sucre en poudre

30 g

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé

80 g

Descriptif de la recette

Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2.
Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et cuire 45 min à feu doux, puis filtrer et laisser refroidir.

2. Pour l'émulsion

Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Faire ramollir les feuilles de gélatine et les jeter dans le sirop. Mélanger le champagne rosé, le sucre, le sirop et le lait, puis verser le tout dans un siphon et insérer une cartouche. Faire ensuite refroidir au réfrigérateur 1 h minimum pour obtenir une gelée.

3. Pour le biscuit cuillère

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes à l'aide d'une maryse et mettre la farine tamisée. Étaler la préparation sur une plaque et la cuire au four. Découper ensuite le biscuit à l'emporte-pièce.

Dans des assiettes creuses, disposer les fraises et les arroser de coulis de framboises, puis déposer le biscuit. Au dernier moment, déposer l'émulsion champagne.