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Recette de Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes

Recette de Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles, puis les cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant 5 à 6 min. Ajouter le champagne et faire réduire de moitié. Verser la crème liquide et faire réduire de 1/3. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.

  • 2

    Laver, sécher et hacher la coriandre.

  • 3

    Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées.
    Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter l'huile d'argan et cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre et du poivre de Sichuan.

  • 4

    Désarêter les pavés de sandre, puis les saler et les poivrer.
    Dans une poêle chaude, colorer les pavés côté peau pendant 3 min. Verser un petit verre d'eau et cuire à couvert pendant 4 min.

  • 5

    Dresser dans l'assiette un fond de carottes, puis déposer un pavé de sandre et l'arroser de crème de champagne. Parsemer le tout de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le sandre par un filet de bar ou de saumon.»

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Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes au poivre de Sichuan et à l'huile d'argan.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Champagne : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'argan : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
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