Recette de Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes

Recette de Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes

Pavé de sandre, crème de champagne, carottes fondantes au poivre de Sichuan et à l'huile d'argan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 2 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Poivre de Sichuan : 2 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Champagne : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'argan : 2 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles, puis les cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant 5 à 6 min. Ajouter le champagne et faire réduire de moitié. Verser la crème liquide et faire réduire de 1/3. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.

  • ETAPE 2

    Laver, sécher et hacher la coriandre.

  • ETAPE 3

    Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées.
    Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter l'huile d'argan et cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre et du poivre de Sichuan.

  • ETAPE 4

    Désarêter les pavés de sandre, puis les saler et les poivrer.
    Dans une poêle chaude, colorer les pavés côté peau pendant 3 min. Verser un petit verre d'eau et cuire à couvert pendant 4 min.

  • ETAPE 5

    Dresser dans l'assiette un fond de carottes, puis déposer un pavé de sandre et l'arroser de crème de champagne. Parsemer le tout de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le sandre par un filet de bar ou de saumon.»

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