Recette de Paupiettes de veau et brie de Meaux truffé avec l'influenceur Dorian Cuisine

Recette de Paupiettes de veau et brie de Meaux truffé avec l'influenceur Dorian Cuisine

Une recette simple et gourmande, réalisée avec des produits de saison et du vin La Villageoise en Cuisine !

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 30 g
  • Laurier : 3 f
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Viande de porc hachée : 480 g
  • Pour l'étape 2
  • Brie de Meaux : 120 g
  • Brisure(s) de truffe : 20 g
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 6 pièce(s)
  • Vin blanc La Villageoise en Cuisine : 30 cl
  • Pour l'étape 3
  • Eau : 15 cl
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES LÉGUMES :

    Coupez les carottes, les échalotes et 180g de champignons en tout petits dés. Coupez les 200g de champignons restants en morceaux.

    Dans une petite cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Ajoutez les carottes et les échalotes et laissez cuire trois minutes. Ajoutez les 180g de champignons en petits dés, le laurier et le thym, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes.

  • 2. POUR LES PAUPIETTES :

    Incorporez 4 cuillères à soupes de légumes cuits à la farce et formez 4 boulettes égales. Aplatissez-les légèrement déposez 10g de brie et les brisures de truffe et refermez les boulettes. Enveloppez chaque boule de farce d'une escalope. Entourez chaque paupiette d'une tranche de poitrine fumée et ficelez le tout.

  • 3. POUR LA FIN DE LA CUISSON ET LE DRESSAGE :

    Videz les légumes restants de la cocotte et faites dorer les paupiettes de tous côtés à feu vif.

    Rajoutez alors les légumes, le vin blanc, l'eau et le demi cube de bouillon remuez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Parsemez de cerfeuil ou de persil et c'est prêt !

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser du brie de meaux déjà truffé.»

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