Tartelettes praliné chocolat-banane, nougatine de noix de pécan
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(4 notes)
Tartelettes garnies d'une ganache au chocolat noir et praliné noisettes, de morceaux de banane fraîche et accompagnées d'une nougatine de noix de pécan
30min
15min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la ganache
Chocolat noir
450 g
Crème liquide entière
50 cl
Banane(s)
2 pièce(s)
Praliné noisette
80 g
Pour le reste de la recette
Noix de pécan
80 g
Sucre en poudre
80 g
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Beurre doux
175 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
75 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Réaliser la pâte sablée : réunir tous les ingrédients dans un bol, puis malaxer avec une main et former une boule
homogène (il faut que le beurre soit pommade, c'est-à-dire ramolli).
Laisser la pâte reposer 20 minutes au frais.
Abaisser la pâte entre deux papiers sulfurisés, puis la détailler à l'aide d'un emporte pièce de taille légèrement supérieur à la taille des moules à tartelettes. Positionner la pâte dans les moules à tartelette puis la cuire à blanc 10-15 minutes à 165°C jusqu'à obtenir une couleur dorée.
homogène (il faut que le beurre soit pommade, c'est-à-dire ramolli).
Laisser la pâte reposer 20 minutes au frais.
Abaisser la pâte entre deux papiers sulfurisés, puis la détailler à l'aide d'un emporte pièce de taille légèrement supérieur à la taille des moules à tartelettes. Positionner la pâte dans les moules à tartelette puis la cuire à blanc 10-15 minutes à 165°C jusqu'à obtenir une couleur dorée.
2. Pour la ganache
Verser le chocolat dans un cul de poule.
Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide et le praliné dans une casserole puis verser en 3 fois sur le chocolat en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
Éplucher puis couper les bananes en dés et les incorporer dans la ganache chocolat praliné.
Verser le mélange obtenu sur les fonds de tartelettes cuits à blanc et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide et le praliné dans une casserole puis verser en 3 fois sur le chocolat en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
Éplucher puis couper les bananes en dés et les incorporer dans la ganache chocolat praliné.
Verser le mélange obtenu sur les fonds de tartelettes cuits à blanc et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
3. Pour la nougatine de noix de pécan
Réaliser un caramel à sec et verser dedans les noix de pécan légèrement concassées. Mélanger le tout et étaler la nougatine entre deux papiers sulfurisés. Laisser refroidir puis casser la nougatine et la disposer sur les tartelettes.
Le + du Chef
«On peut très bien remplacer les bananes par des framboises dans cette recette, à adapter à chaque saison !»
Les techniques associées
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