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Recette de Tartine provençale aux sardines fraîches marinées

Tranche de pain de campagne toastée, garnie d'une compotée de poivrons à l'ail et au thym frais, servie avec des filets de sardine marinés au citron et de feuilles de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Sardine(s) fraîche(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 1 cl
  • Purée d'olive noire : 100 g
  • Tranche(s) de pain : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes. Éplucher les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon. Émincer les poivrons, l'oignon et l'ail en fines lamelles. Effeuiller le basilic puis mixer les feuilles avec 1 dl d'huile d'olive. Effeuiller le thym. Extraire le jus du citron.

  • ETAPE 2

    Désarêter les filets de sardine et les faire mariner avec le jus de citron, l'huile d'olive et le piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire suer les oignons, ajouter les poivrons, les tomates, l'ail et une feuille de laurier. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis cuire à couvert 5 min (vous pouvez rajouter un peu d'eau). Ajouter la fleur de thym et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four en position gril. Cuire les filets de sardine côté peau dans une poêle sans matière grasse, les saler. Pulvériser de l'huile d'olive sur les tranches de pain, puis les toaster d'un seul côté sous le gril du four.

  • ETAPE 5

    Décorer l'assiette avec un trait de réduction de vinaigre balsamique, disposer la tranche de pain nappée de purée d'olive, ajouter la compotée de poivrons puis les filets de sardine. Servir la roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, terminer avec un cordon d'huile d'olive au basilic.

Le + du Chef

«Prenez des petites sardines, ce qui vous évitera d'avoir à les désarêter.»

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