Recette de Poulet en barbouille

En Berry, la volaille se cuit en « barbouille ». Très prisé des vignerons sancerrois, c’est un ragoût de poulet dont on garde le sang pour lier la sauce.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Bouillon de volaille : 25 cl
  • Vin rouge : 50 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Sang de poulet : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 1 cl

Descriptif de la recette

  • 1. PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE

    Éplucher la carotte, la couper en dés de 1 cm de coté.
    Éplucher et émincer en lamelle, l'oignon et les échalotes.

  • 2. LA VOLAILLE

    On obtient du sang de volaille uniquement à la ferme...
    Découper la volaille en morceaux, couper les cuisses au niveau des jointures et les blancs en 2.

  • 3. LA CUISSON

    Dans une cocotte, colorer le poulet avec le beurre, le réserver.
    Dégraisser la cocotte, ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.
    Saupoudrer de farine, ajouter le bouillon et le vin rouge ( de Sancerre !!!).
    Saler et poivrer.
    Remettre la volaille dans la sauce et cuire 1h à feu doux à couvert.

  • 4. LA SAUCE

    Mélanger le vinaigre avec le sang.
    Filtrer la sauce de cuisson du ragoût.
    Lier la sauce avec le sang en remuant à feu doux, la sauce ne doit pas bouillir.
    La sauce doit être onctueuse, noire et nappante.

  • 5. LE SERVICE

    Dresser le poulet dans un plat et le napper généreusement de sauce.

Le + du Chef

«La recette vient du Berry, le choix d'un vin rouge local s'impose !»

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