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Recette de Paëlla au poulet, gambas, moules et calamars

Ingrédients pour personnes

  • Gros Calamar(s) de 450 g : 1 pièce(s)
  • Moule(s) : 300 g
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Chorizo : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pistils de safran : 1 g
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 80 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Riz rond : 400 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Découper les filets de poulet en cubes de 2 cm de côté. Nettoyer le calamar et l'émincer en rondelles. Nettoyer les moules à l'eau claire puis les cuire dans une casserole sur le feu pendant 5 minutes à couvert pour les ouvrir. Décortiquer les moules. Décortiquer les crevettes.

  • 2

    Couper le chorizo en petits dés. Éplucher et épépiner les poivrons, puis les couper en petits dés. Éplucher et ciseler les oignons. Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.

  • 3

    Mettre l'huile dans un wok ou le plat à paella et suer les oignons avec l'ail avec 1 pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, cuire 5 minutes puis ajouter le riz et le nacrer, c'est-à-dire le cuire pendant 1 min sans cesser de remuer pour qu'il devienne translucide. Déglacer ensuite au vin blanc. Ajouter les tomates, le safran, le sel et le piment d'Espelette et le chorizo
    Mouiller avec le bouillon de volaille et baisser le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes.

  • 4

    Dans une poêle à part faire sauter le poulet, les gambas et les calamars avec de l'huile d'olive puis les ajouter à la paella.

  • 5

    5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et les petits pois. Remuer le tout, couvrir terminer la cuisson.

  • 6

    Lorsque tout le bouillon est absorbé, goûter pour vérifier la cuisson du riz (si il n'est pas assez cuit remettre un peu de bouillon et continuer la cuisson encore 5 min).

  • 7

    Dresser en assiettes creuses et décorer avec quelques quartiers de citrons.

Le + du Chef

«Vous pouvez mouiller le riz simplement avec de l'eau ou le jus des moules si vous n'avez pas de bouillon de volaille.»

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