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Recette de Pêche pochée aux framboises, granité de citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pêche(s) : 6 pièce(s)
  • Verveine fraîche : 0.25 botte(s)
  • Confiture de framboise : 60 g

    Pour l'étape 2
  • Eau : 40 cl
  • Jus de citron vert : 5 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparer le granité : faire bouillir le jus de citron, l'eau et le sucre, puis verser le tout sur une plaque et laisser prendre au congélateur. Gratter régulièrement avec une fourchette.

  • 2

    Laver les pêches, marquer autour du noyau avec un emporte-pièce et retirer le noyau avec des ciseaux. Remettre le noyau dans les pêches afin qu'elles tiennent à la cuisson.

  • 3

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir, ajouter les framboises surgelées, la confiture de fruits rouges et la verveine. Plonger les pêches dans ce mélange et les cuire 8 min à petits frémissements. Éplucher ensuite les pêches, les disposer dans une assiette pour les laisser tiédir, réduire le jus de moitié et le verser dessus.

  • 4

    Sur un film alimentaire tendu sur une assiette, poser le reste de feuilles de verveine et les sucrer, puis les couvrir d'un autre film et les cuire 1 min au micro-ondes (ou les tremper dans du blanc d'oeuf et les rouler dans du sucre semoule, puis les faire sécher au four à 100 °C pendant 1 h).

Le + du Chef

«Vous pouvez peler les pêches à l'aide d'un pèle-tomate ou les monder avant de les cuire.»

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