Recette de Tartare de daurade, pickles de radis et daikon au Thé des Moines Palais des Thés

Recette de Tartare de daurade, pickles de radis et daikon au Thé des Moines Palais des Thés

De la daurade ultra fraîche en tartare assaisonnée de fleur de sel au Thé des Moines Palais des Thés et mélangée avec des pickles de radis et de daikon

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 30 g
  • Thé des Moines : 12 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Daikon(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 40 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 60 cl
  • Thé des Moines : 18 g
  • Shiso vert : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SEL

    Mixer la fleur de sel avec le Thé des Moines Palais des Thés. Mettre de côté dans un petit pot avec une couvercle.

  • 2. POUR LES PICKLES

    Laver les radis et retirer les fanes.
    Éplucher le daikon et le tailler en biseaux.

    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau, le vinaigre d'alcool blanc et le Thé des Moines Palais des Thés.
    Mettre les légumes dans deux bocaux. Verser la moitié du mélange bouillant sur les radis et l'autre moitié sur le daikon.
    Réserver au frais au minimum 30 minutes, au mieux toute une nuit.

  • 3. POUR LE TARTARE

    Désarreter les filets de daurade et enlever la peau.
    Tailler la chair en petits cubes et réserver au frais jusqu'au dressage.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Assaisonner les cubes de daurade avec quelques pincées de fleur de sel au thé, bien mélanger. Repartir les cubes de daurade dans 4 verrines.
    Récupérer les radis et le daikon. Tailler environ 12 radis en quartiers et environ 12 morceaux de daikon en 2 ou 4 selon la taille.
    Répartir les radis et les morceaux de daikon dans les verrines avec la daurade. Assaisonner avec un peu de jus des pickles et décorer de petites feuilles de shiso vert.

Le + du Chef

«Le Thé des Moines Palais des Thés, avec ses notes florales, est le condiment parfait pour tous vos poisson blancs en tartare, carpaccio ou ceviche. Garder votre pot de sel parfumé sous la main, il est idéale pour saler vos crudités.»

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