Madeleine pistache et confiture de lait
De délicates madeleines moelleuses à la pâte de pistache et au lait concentré.
30min
15min
1h
Ingrédients pour
12 pièces
Oeuf(s)
110 g
Sucre en poudre
110 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Farine de blé
160 g
Levure chimique
6 g
Beurre doux
65 g
Pâte de pistache
17 g
Lait concentré sucré
60 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
Mettre à fondre le beurre, tamiser la farine et la levure.
Casser les œufs dans un cul poule, ajouter le sucre, monter en sabayon (comme une génoise) au robot.
Ajouter le lait.
Puis le beurre.
Ajouter la pâte de pistache.
Finir par le mélange de farine et levure à la spatule.
Beurrer les moule à madeleine.
Garnir les moules, et faire des filaments sur les madeleines avec le lait concentré.
Laisser reposer 1h au frais.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner pendant 12 à 15 min environ.
Dès que la bosse se forme et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et les démouler sur une grille.
Casser les œufs dans un cul poule, ajouter le sucre, monter en sabayon (comme une génoise) au robot.
Ajouter le lait.
Puis le beurre.
Ajouter la pâte de pistache.
Finir par le mélange de farine et levure à la spatule.
Beurrer les moule à madeleine.
Garnir les moules, et faire des filaments sur les madeleines avec le lait concentré.
Laisser reposer 1h au frais.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner pendant 12 à 15 min environ.
Dès que la bosse se forme et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et les démouler sur une grille.
Le + du Chef
«Le lait va cuire au four et former la confiture de lait, mais vous pouvez aussi rajouter de la confiture de lait ou du lait concentré après cuisson.»
Les techniques associées
Comment réaliser une génoise
