Panse de boeuf à la mexicaine, panée au quinoa grillé

Name: Panse de boeuf à la mexicaine, panée au quinoa grillé
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3900 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Avocat(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 branche(s) Coriandre fraîche; 0.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 0.5 pièce(s) Tomate(s); 2 cl Huile d'arachide; 1 pincée(s) Sel fin; 3 l Bouillon de légumes; 1 pièce(s) Piment(s) oiseau; 2 pièce(s) Tomate(s); 5 branche(s) Coriandre fraîche; 3 pièce(s) Citron(s) vert(s); 100 g Quinoa blond; 40 g Farine de blé; 1 pièce(s) Oeuf(s); 4 pièce(s) Tortilla(s) de blé; 400 g Panse de boeuf

La panse est pré-cuite et réchauffée dans un bouillon à la mexicaine (piment, épices). On réalise des bouchées que l’on pane dans du quinoa préalablement grillé. On l’accompagne d’un guacamole et fajitas.

20min

15min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la crème

Avocat(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

3 branche(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

1 pièce(s)

Huile d'arachide

2 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Pour le bouillon

Bouillon de légumes

3 l

Piment(s) oiseau

1 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

5 branche(s)

Citron(s) vert(s)

3 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Quinoa blond

100 g

Farine de blé

40 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Tortilla(s) de blé

4 pièce(s)

Panse de boeuf

400 g

Descriptif de la recette

1. Pour le guacamole

Presser le citron. Éplucher et ciseler l'oignon, épépiner la tomate puis la couper en brunoise.
Dans un bol, incorporer l'oignon ciselé, le jus de citron, le piment et une pincée de sel.
Laisser mariner pendant 5 min.

Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Incorporer les avocats, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l'huile, dans le mélange d'oignon et citron, mélanger soigneusement le tout à l'aide d'une fourchette.

2. Préparation du bouillon et de la panse

Epépiner le piment.
Couper la tomate en 4.
Presser le jus de citron.
Hacher grossièrement la coriandre.

Dans une cocotte, mettre le bouillon de légumes ainsi que tous les ingrédients.
Mettre la panse de boeuf précuite à terminer de cuire durant 15 minutes.
Egoutter la panse et la faire refroidir. Tailler en carré de 3 cm de coté.

3. Pour la panure

Préchauffer le four à 210°C.
Cuire le quinoa dans de l'eau selon les consignes recommandées sur l'emballage.
Égoutter correctement le quinoa puis l'étaler sur une plaque allant au four.
Enfourner pendant 10 minutes pour sécher le quinoa, veiller à vérifier que le quinoa ne brûle pas.

Réaliser une panure à l'anglaise pour la panse : commencer par mettre les cubes de panse dans la farine, puis tapoter pour retirer l'excédent. Les plonger ensuite dans des œufs battus et égoutter. Enfin, les rouler dans le quinoa grillé.

Dans une huile à 170°C, faire frire les cubes de panse jusqu'à obtention d'une belle coloration.

4. Pour le dressage

Garnir les tortillas généreusement de guacamole.
Déposer les morceaux de panse panés et frits dessus et décorer de pluches de coriandre et de rondelles d'oignons rouges.

Le + du Chef

«Pour précuire la panse de boeuf, cuisez la en cocotte minute dans un bouillon de légumes avec un clou de girofle et quelques grains de coriandre durant 1h. »