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Recette de Macaron à la fleur d'oranger

Ingrédients pour pieces


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 135 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Râper le zeste de l'orange et le parsemer sur les macarons, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C

  • 2Pour la garniture

    zester la peau d'une orange, en presser deux. Mettre le zeste, le jus, les oeufs et le sucre dans une grande calotte posée sur un bain-marie, puis cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer du feu et continuer de fouetter pour abaisser la température. Lorsque l'on peut toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre mou, puis la fleur d'oranger. Réserver au frais au moins 1/2 h. Coller les macarons entre eux avec la crème d'orange.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'orange par trois citrons jaunes ou verts.»

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