Recette de Champignons farcis à la fraise de veau, noisettes et chorizo grillé

Fraise de veau pré-cuite, taillée très finement puis sautée avec des marrons hachés et des pieds de gros champignons de Paris en brunoise, du persil plat ciselé et de l’ail. Dans la farce, il y aura aussi un peu d’huile de noisette et des éclats de noisettes. Les têtes de champignons sont farcies avec la farce décrite ci-dessus. En topping, une brunoise de chorizo grillé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Fraise de veau blanchie : 250 g
  • Marron(s) cuit(s) : 60 g
  • Gros champignon(s) de Paris : 4 pièce(s)
  • Persil plat : 10 f
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Cerneau(x) de noix : 12 pièce(s)
  • Huile de noix : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Chorizo : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES GROS CHAMPIGNONS DE PARIS

    Préchauffer le four à 180°C.
    Couper la base des pieds des gros champignons de Paris.
    Retirer délicatement les pieds des champignons.
    Mettre les queues et les têtes de champignons dans une eau citronnée et frotter pour retirer les impuretés.
    Sortir le tout et les sécher à l'aide de papier absorbant.
    Huiler les têtes des champignons, les placer dans un plat allant au four avec l'équivalent de 2 cuillère à soupe d'eau.
    Enfourner 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LA GARNITURE DES CHAMPIGNONS

    Réaliser une brunoise avec les pieds des champignons.
    Tailler très finement la fraise de veau pré-cuite dans une bouillon.
    Hacher les marrons cuits. Hacher finement les gousses d'ail dégermées.
    Ciseler le persil plat.
    Eclater les noisettes

    Dans une poêle huilée, faire revenir la brunoise de pieds de champignons de Paris.
    Ajouter ensuite la fraise de veau, l'ail et les marrons.
    Mettre cette préparation dans un saladier puis, y ajouter les éclats de noix, le persil plat et l'huile de noix.
    Mélanger pour obtenir une farce.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Tailler le chorizo en petite brunoise, puis les faire revenir dans une poêle chaude.
    Garnir la tête des champignons avec la farce, mettre par dessus la brunoise de chorizo cuite.

Le + du Chef

«Pour précuire la fraise de veau, utilisez une cocotte minute : c'est 45 minutes dans un bouillon corsé en légumes. »

Vos commentaires