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Crème croquante aux olives noires d'Espagne
Image recette Crème croquante aux olives noires d'Espagne

Crème croquante aux olives noires d'Espagne

Crème d'olives noires Hojiblanca, surmontée d'une brunoise d'olives noires et d'un crumble à l'olive
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
200 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Huile d'olive
4 c. à soupe

Crème liquide entière
8 cl

Pour le crumble
Beurre doux
40 g

Poudre d'amande
40 g

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
40 g

Farine de blé
40 g

Pour la garniture
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
20 g

Pour le dressage
Cerfeuil
1 branche(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Mixez les olives noires Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d’ail dégermée puis ajoutez l’huile d’olive.
Réservez 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème liquide en filet jusqu'à la bonne consistance.
Mettez en poche à douille et réservez.
2. Pour le crumble
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez dans un récipient la farine, le beurre, la poudre d’amande et les 40 g d’olivade.
Mélangez l’ensemble du bout des doigts, afin d’obtenir un sable grossier.
Répartissez sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes.
3. Pour la garniture
Taillez les olives restantes en rondelles.
4. Le dressage
Remplissez de moitié les verrines, surmontez de quelques rondelles d'olives noires, finissez par le crumble.
Ajoutez une pluche de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez gagner du temps, utilisez des crackers émiettés à la place du crumble maison.»

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