Crème d'olives noires Hojiblanca, surmontée d'une brunoise d'olives noires et d'un crumble à l'olive
Mixez les olives noires Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d'ail dégermée puis ajoutez l'huile d'olive.
Réservez 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème liquide en filet jusqu'à la bonne consistance.
Mettez en poche à douille et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez dans un récipient la farine, le beurre, la poudre d'amande et les 40 g d'olivade.
Mélangez l'ensemble du bout des doigts, afin d'obtenir un sable grossier.
Répartissez sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes.
Taillez les olives restantes en rondelles.
Remplissez de moitié les verrines, surmontez de quelques rondelles d'olives noires, finissez par le crumble.
Ajoutez une pluche de cerfeuil.
«Si vous souhaitez gagner du temps, utilisez des crackers émiettés à la place du crumble maison.»