Recette de Crème croquante aux olives noires d'Espagne

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA CRÈME

  Mixez les olives noires Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d'ail dégermée puis ajoutez l'huile d'olive.
  Réservez 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
  Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème liquide en filet jusqu'à la bonne consistance.
  Mettez en poche à douille et réservez.

• 2. POUR LE CRUMBLE

  Préchauffez votre four à 180°C.
  Mettez dans un récipient la farine, le beurre, la poudre d'amande et les 40 g d'olivade.
  Mélangez l'ensemble du bout des doigts, afin d'obtenir un sable grossier.
  Répartissez sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes.
  

• 3. POUR LA GARNITURE

  Taillez les olives restantes en rondelles.

• 4. LE DRESSAGE

  Remplissez de moitié les verrines, surmontez de quelques rondelles d'olives noires, finissez par le crumble.
  Ajoutez une pluche de cerfeuil.