Recette de Crème croquante aux olives noires d'Espagne

Crème d'olives noires Hojiblanca, surmontée d'une brunoise d'olives noires et d'un crumble à l'olive

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la crème
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 40 g
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Pour la garniture
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 1 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA CRÈME

    Mixez les olives noires Hojiblanca dénoyautées avec la gousse d'ail dégermée puis ajoutez l'huile d'olive.
    Réservez 40 g de cette préparation, appelée une olivade.
    Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème liquide en filet jusqu'à la bonne consistance.
    Mettez en poche à douille et réservez.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffez votre four à 180°C.
    Mettez dans un récipient la farine, le beurre, la poudre d'amande et les 40 g d'olivade.
    Mélangez l'ensemble du bout des doigts, afin d'obtenir un sable grossier.
    Répartissez sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, enfournez 20 minutes.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Taillez les olives restantes en rondelles.

  • 4. LE DRESSAGE

    Remplissez de moitié les verrines, surmontez de quelques rondelles d'olives noires, finissez par le crumble.
    Ajoutez une pluche de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez gagner du temps, utilisez des crackers émiettés à la place du crumble maison.»

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