Recette de Gaufre de liège, pommes façon Tatin, caramel au beurre salé

Une gaufre accompagnée, de pommes confites et d'une sauce au caramel au beurre salé

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 750 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Levure de boulanger : 7 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 15 g
  • Sucre à la vanille : 5 g
  • Beurre doux : 400 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre perlé ou en grain : 500 g
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) golden : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Pour l'étape 3
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Réaliser une pâte avec tous les ingrédients, à l'exception du beurre et du sucre perlé. Laisser ensuite reposer la pâte pendant 30 min après l'avoir recouverte d'un linge.
    Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant le tout, et terminer par le sucre perlé. Diviser ensuite la pâte en pâtons de 100 g pièce.

    Préchauffer le fer pendant 15 min, puis cuire les gaufres durant 3 min environ.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Eplucher les pommes, les évider et les découper en gros cubes.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre et le laisser caraméliser, ajouter le beurre puis en dehors du feux, les morceaux de pomme. Laisser le caramel fondre avec l'eau des pommes et remettre sur le feux. Laisser cuire durant 10 minutes environ à feu doux en remuant de temps en temps.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Dans une poêle, faire fondre le sucre et le laisser caraméliser, ajouter le beurre puis en dehors du feux et ajouter la crème. Remettre sur le feu afin d'homogénéiser le tout.

Le + du Chef

«Veillez à bien faire chauffer le fer à gaufres pour que la pâte ne colle pas.»