Gazpacho Alvalle et croquetas jambon-fromage

Name: Gazpacho Alvalle et croquetas jambon-fromage
Prep time: 2100 s
Cook time: 900 s
Total time: 4800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 80 cl Gazpacho Alvalle®; 90 g Jambon blanc; 85 g Ossau Iraty; 65 g Beurre doux; 85 g Farine de blé; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 200 g Chapelure de pain; 140 g Farine de blé; 70 l Huile de friture; 10 cl Huile d'olive

Croquettes de jambon et fromage en accompagnement d'un verre de gazpacho Alvalle

35min

15min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Gazpacho Alvalle®

80 cl

Pour la garniture

Jambon blanc

90 g

Ossau Iraty

85 g

Beurre doux

65 g

Farine de blé

85 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Pour le reste de la recette

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Chapelure de pain

200 g

Farine de blé

140 g

Huile de friture

70 l

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Taillez le jambon en fines lanières et râpez le fromage.

Réalisez un roux : dans une casserole, mettez à fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez la farine puis cuire durant 4 à 6 min à feu doux, sans colorer la préparation. Refroidissez. Mettez le lait à bouillir, ajoutez le roux refroidi, bien mélanger et faire bouillir. Lorsque la consistance de la béchamel est épaisse, cuisez-la 4 min à feu doux, en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajoutez le fromage et le jambon, puis mélangez.
Versez dans un plat et faites-la refroidir.

2. Pour le reste de la recette

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
Disposez la béchamel sur une feuille de film alimentaire et roulez-la en boudins de 1.5 cm de diamètre, pour obtenir une forme bien régulière. Retirer le film alimentaire et couper les boudins en tronçons de 2 cm.

Panez les croquetas : passez-les dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans la chapelure. Renouvelez l'opération une fois, sans remettre de la farine.

Cuisez dans une friteuse pendant 3 à 5 min pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud ou à température ambiante.

3. Pour le dressage

Versez le Gazpacho Alvalle® un verre bodega avec un trait d'huile d'olive.
Râpez des copeaux d'Ossau Iraty en topping sur le dessus.
Disposez les croquetas dans un récipient adéquats.
Dégustez.

Le + du Chef

«Pour que cela soit plus facile à paner, une fois formée, mettez les quelques instants au congélateur pour qu'ils se raffermissent. Utilisez votre pain rassi pour faire votre chapelure en le mixant.»