Recette de Panier de marchandises cocktail dinatoire - Italie- été - cuisson

Réaliser avec l'ensemble de ses denrées un cocktail dinatoire composé de 5 bouchées salées dont 1 végétarienne et deux bouchées sucrées en 35 exemplaires.

  • Temps de préparation
    1h30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Fleur de sel : 10 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Moulin à poivre : 10 g
  • Piment d'Espelette : 10 g
  • Sel fin : 10 g
  • Tranche(s) de brioche : 15 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Pour l'étape 2
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pêche(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Fraise(s) : 250 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.33 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.33 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.33 botte(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Pour l'étape 3
  • Biscuit(s) Amaretti : 30 pièce(s)
  • Scamorza : 250 g
  • Anchois frais marinés : 150 g
  • Tranche(s) de Coppa : 20 pièce(s)
  • Gorgonzola : 200 g
  • Polenta pré-cuite : 100 g
  • Pesto : 150 g
  • Câpres à queue : 100 g
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pétale(s) de tomate confite : 150 g
  • Philadelphia : 200 g
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 3 pièce(s)
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Pensez à utiliser les produits en bonne intelligence, respectez les associations de saveurs et n'oubliez pas de travailler proprement.
    Cuire le riz à sushi en amont.

Le + du Chef

«Le chef n'est pas la pour produire à votre place, il est la pour vous guider.»

Vos commentaires