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Recette de Risotto petits pois, fèves et encornets

Un risotto moelleux et croquant aux saveurs du printemps, et des encornets grillés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Petit(s) supion(s) : 800 g
  • Fève(s) écossée(s) : 200 g
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir l'eau avec le cube de volaille.
    Écosser les fèves dans un bol (c'est-à-dire retirer la peau si nécessaire). Écosser également les petits pois et les mélanger avec les fèves, puis les cuire 1 min dans le bouillon de volaille. Les égoutter et réserver le bouillon.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète du riz (de 15 à 17 min). Incorporer ensuite le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, faire sauter les supions rapidement avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner puis ajouter les fèves et les petits pois. Mélanger ensuite le tout avec le riz et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Servir avec quelques pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Le beurre peut être remplacer par du mascarpone pour ter Ajoutez quelques tranches de chorizo doux.»

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