Mangues confites au caramel, crumble d'amande et sabayon mascarpone
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Des cubes de mangue cuits dans une sauce au caramel, accompagnés d'un crumble et d'un sabayon froid au mascarpone.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Beurre doux
10 g
Crème liquide entière
10 cl
Pour la pâte
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
50 g
Poudre d'amande
50 g
Beurre doux
50 g
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Mascarpone
60 g
Crème liquide entière
15 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Pour le crumble : dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre pommade, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.
Préparer le sabayon : fouetter la crème liquide en chantilly.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer alors délicatement le mascarpone, puis ajouter la crème fouettée.
Peler les mangues, puis les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel, puis ajouter le beurre et la crème liquide en petits filets. Mettre les cubes de mangue et cuire pendant 5 min.
Déposer les fruits dans des assiettes creuses, puis les recouvrir de crumble et finir avec une quenelle de sabayon mascarpone.
Pour le crumble : dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre pommade, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.
Préparer le sabayon : fouetter la crème liquide en chantilly.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer alors délicatement le mascarpone, puis ajouter la crème fouettée.
Peler les mangues, puis les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel, puis ajouter le beurre et la crème liquide en petits filets. Mettre les cubes de mangue et cuire pendant 5 min.
Déposer les fruits dans des assiettes creuses, puis les recouvrir de crumble et finir avec une quenelle de sabayon mascarpone.
Le + du Chef
«Ajoutez une feuille de gélatine au sabayon afin d'obtenir une préparation plus ferme.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
Comment préparer une pâte à crumble
