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Recette de Mangues confites au caramel, crumble d'amande et sabayon mascarpone

Ingrédients pour personnes

  • Mangue(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

    Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Mascarpone : 60 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Pour le crumble : dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre pommade, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.

  • 2

    Préparer le sabayon : fouetter la crème liquide en chantilly.
    Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer alors délicatement le mascarpone, puis ajouter la crème fouettée.

  • 3

    Peler les mangues, puis les couper en petits dés.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel, puis ajouter le beurre et la crème liquide en petits filets. Mettre les cubes de mangue et cuire pendant 5 min.

  • 4

    Déposer les fruits dans des assiettes creuses, puis les recouvrir de crumble et finir avec une quenelle de sabayon mascarpone.

Le + du Chef

«Ajoutez une feuille de gélatine au sabayon afin d'obtenir une préparation plus ferme.»

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