Recette de Risotto de petit épeautre au pesto, fenouil rôti et radis croquants

Recette légère, gourmande et végétarienne. Elle ravira vos papilles grâce au pesto mais saura aussi être bonne pour votre corps grâce à tous ses nutriments.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Epeautre : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Bouillon de légumes : 30 cl
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 70 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 g
  • Fenouil(s) : 3 g
  • Radis rose(s) : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE PESTO :

    Effeuiller le basilic, éplucher l'ail, couper le parmesan en petits morceaux. Tout mettre dans un blender, ajouter l'huile d'olive, une pincée de sel et les pignons de pin. Mixer puis rajouter de nouveau de l'huile d'olive pour modifier la consistance et lisser au maximum le pesto.

  • 2. POUR LE RISOTTO :

    Ciseler l'oignon.
    Dans une sauteuse, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Faire nacrer l'épeautre quelques secondes, déglacer au vin blanc et laisser réduire. Mouiller au fur et à mesure que le liquide s'évapore. Incorporer en fin de cuisson une partie du pesto et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LES LÉGUMES :

    Préchauffer le four à 200°C
    Laver les légumes.
    Pour le fenouil, le couper en deux puis enlever le centre de la racine et le couper en quartiers. Disposer les morceaux sur une plaque pour cuisson au four, asperger d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel. Rôtir pendant 15 min environ et vérifier la cuisson. Lorsqu'il n'y a plus de résistance, le fenouil est cuit.
    Pour les radis, avec un couteau d'office, retirer la racine et un peu de la fane. Passer à la mandoline dans le sens de la longueur.
    Pour les petits pois,les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE :

    Dans une assiette, poser un emporte pièce, incorporer l'épeautre et bien tasser. Poser ensuite deux quartiers de fenouil en quinconce, verser les petits pois sur l'ensemble de l'assiette et finir par les radis roses.

Le + du Chef

«Pour le pesto il est possible de changer les éléments (pour le parmesan mettre du brebis, pour les pignons mettre des noisettes)»

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