Recette de Filets de sardine rôties, panisse crémeuse au beurre noisette

Recette de Filets de sardine rôties, panisse crémeuse au beurre noisette

Des filets de sardines juste assaisonnés rôtis au four, accompagnés de panisse crémeuse parfumée avec un beurre noisette et agrémenté avec un pesto au basilic.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 5/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de sardine frais : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Farine de pois chiche : 200 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Pour l'étape 3
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 15 g
  • Pignon(s) de pin : 15 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine de pois chiches avec la moitié du lait. Faire bouillir le reste de lait avec une pincée de sel, puis verser sur le mélange de pois chiches. Remettre dans la casserole et cuire à feu très doux pendant environ 15 min, jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
    Faire fondre puis colorer légèrement le beurre dans une casserole puis l'ajouter à la panisse.

  • ETAPE 2

    Dans un blender, mixer les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et dégermée et l'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Assaisonner les filets de sardine de sel et de piment d'Espelette. Les poser ensuite sur une plaque, côté chair, et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 4 min.

  • ETAPE 4

    Sur une assiette plate, déposer la panisse crémeuse au centre puis disposer le filet de sardine au dessus, décorer d'un cordon de pistou.

  • ETAPE 5

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il vous est possible de refroidir la panisse et de la découper en "frites" avant de dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.»

Vos commentaires