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Recette de Côtelettes d'agneau en croûte de lavande, poêlée de courgettes

Ingrédients pour personnes

  • Chapelure de pain : 60 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les côtelettes d'agneau

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Effeuiller le persil plat puis le hacher.

    Assaisonner les côtelettes d'agneau de sel fin et de poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorer les côtelettes en les saisissant rapidement dans de l'huile d'olive pendant 2 à 3 min, puis les réserver.

    Ajouter les échalotes et la lavande dans la poêle, cuire 2 min puis déglacer avec le vin blanc et 20 g de beurre. Réduire de 1/3, puis ajouter la chapelure et le persil.

    Couvrir les côtelettes d'agneau de chapelure à la lavande et finir la cuisson au four pendant 5 à 6 min.

  • 2Pour la garniture

    Laver tous les légumes.

    Émincer les oignons nouveaux et les courgettes en fines rondelles.
    Dans une cocotte, faire suer les oignons nouveaux avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter ensuite les rondelles de courgettes et faire sauter pendant 3 min. Saler et poivrer.

    Disposer les légumes dans un cercle, en formant des rosaces, au centre de l'assiette et disposer les côtelettes d'agneau à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre d'autres aromates à la place de la lavande : thym, romarin...»

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Délicieuses côtelettes d'agneau avec une chapelure à base de lavande, accompagnés de courgettes et d'oignons juste poêlés à l'huile d'olive.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  17mn
  • Temps de repos  0h

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