Côtelettes d'agneau en croûte de lavande, poêlée de courgettes
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(5 notes)
Délicieuses côtelettes d'agneau avec une chapelure à base de lavande, accompagnés de courgettes et d'oignons juste poêlés à l'huile d'olive.
30min
17min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Côtelette(s) d'agneau
18 pièce(s)
Lavande séchée
5 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
4 branche(s)
Beurre doux
20 g
Chapelure de pain
60 g
Vin blanc sec
10 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Courgette(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les côtelettes d'agneau
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Effeuiller le persil plat puis le hacher.
Assaisonner les côtelettes d'agneau de sel fin et de poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorer les côtelettes en les saisissant rapidement dans de l'huile d'olive pendant 2 à 3 min, puis les réserver.
Ajouter les échalotes et la lavande dans la poêle, cuire 2 min puis déglacer avec le vin blanc et 20 g de beurre. Réduire de 1/3, puis ajouter la chapelure et le persil.
Couvrir les côtelettes d'agneau de chapelure à la lavande et finir la cuisson au four pendant 5 à 6 min.
Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Effeuiller le persil plat puis le hacher.
Assaisonner les côtelettes d'agneau de sel fin et de poivre du moulin. Dans une poêle chaude, colorer les côtelettes en les saisissant rapidement dans de l'huile d'olive pendant 2 à 3 min, puis les réserver.
Ajouter les échalotes et la lavande dans la poêle, cuire 2 min puis déglacer avec le vin blanc et 20 g de beurre. Réduire de 1/3, puis ajouter la chapelure et le persil.
Couvrir les côtelettes d'agneau de chapelure à la lavande et finir la cuisson au four pendant 5 à 6 min.
2. Pour la garniture
Laver tous les légumes.
Émincer les oignons nouveaux et les courgettes en fines rondelles.
Dans une cocotte, faire suer les oignons nouveaux avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter ensuite les rondelles de courgettes et faire sauter pendant 3 min. Saler et poivrer.
Disposer les légumes dans un cercle, en formant des rosaces, au centre de l'assiette et disposer les côtelettes d'agneau à côté.
Émincer les oignons nouveaux et les courgettes en fines rondelles.
Dans une cocotte, faire suer les oignons nouveaux avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter ensuite les rondelles de courgettes et faire sauter pendant 3 min. Saler et poivrer.
Disposer les légumes dans un cercle, en formant des rosaces, au centre de l'assiette et disposer les côtelettes d'agneau à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre d'autres aromates à la place de la lavande : thym, romarin...»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
