Recette de Torta de Cielo

La torta de Cielo est un gâteau aux amandes particulièrement léger, qui est originaire de la péninsule du Yucatan au Mexique.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poudre d'amande : 250 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Levure chimique : 0.5 c. à café
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Vanille liquide : 0.5 c. à café
  • Amande(s) effilée(s) : 60 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir 70% : 180 g
  • Crème liquide entière : 200 cl
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA TORTA

    Commencer par mélanger la poudre d'amande, la farine ainsi que la levure chimique.
    Clarifier les oeufs, et monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
    Incorporer les jaunes délicatement à la meringue, puis incorporer le mélange farine poudre d'amande levure délicatement à l'aide d'une maryse.
    Beurrer et sucrer un moule de 22 cm de diamètre, verser la pâte dans le moule.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Cuire pendant 40 minutes.
    Attendre 10 minutes avant de démouler.
    saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Faite chauffer la crème, puis la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse entre chaque ajout, mettre au frais.
    Une fois la ganache prise, lors du dressage réaliser une belle quenelle et déposer celle-ci sur chaque part.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une pointe de piment à la ganache pour y amener une note exotique et mexicaine.»

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