Tagliatelles aux asperges grillées

Name: Tagliatelles aux asperges grillées
Prep time: 1200 s
Cook time: 780 s
Total time: 1980 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 3 c. à soupe Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 800 g Tagliatelle(s); 15 g Gros sel; 3 c. à soupe Huile d'olive; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Basilic; 40 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 pincée(s) Fleur de sel; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

Une recette de tagliatelles agrémentées d'asperges grillées et de basilic que vous ne pourrez qu’apprécier.

20min

13min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Asperge(s) vertes(s)

18 pièce(s)

Huile d'olive

3 c. à soupe

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour l'étape 2

Tagliatelle(s)

800 g

Gros sel

15 g

Pour l'étape 3

Huile d'olive

3 c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

40 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les asperges poêlées :

Peler les asperges de gros calibres (pas les plus fines) et les tailler en tronçons de 3 cm environ.
Faire chauffer un wok avec l'huile d'olive puis ajouter les asperges ; faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à coloration. Saler et poivrer et débarrasser les asperges dans un plat.

2. Pour les tagliatelles :

Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet moins 2 minutes. Récupérer une louche d'eau de cuisson juste avant la fin du temps de cuisson. Égoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour couper la cuisson.

3. Pour la poêlée :

Peler et haché l'ail.
Râper le parmesan.
Presser le citron jaune.
Dans le même wok que pour la cuisson des asperges, ajouter l'huile d'olive et chauffer.
Y faire revenir l'ail haché avec une pincée de sel pendant 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant mais pas coloré.
Ajouter les asperges, l'eau de cuisson des pâtes et les tagliatelles ; remonter le tout à température pendant environ 1 minute.
Ajouter enfin le parmesan râpé, le jus de citron, le poivre, la fleur de sel et le piment d'Espelette ; bien remuer et dresser.

4. Pour le dressage :

Dans une assiette creuse, dresser les tagliatelles au centre puis les tronçons d'asperge restants dans le wok. Décorer de belles feuilles de basilic frais.

Le + du Chef

«Les asperges vertes fines peuvent se consommer sans être pelées contrairement aux plus grosses. Dans tous les cas ôtez les 2 centimètres du bas que vous pouvez tailler plus petit et cuire dans du lait pour réaliser un délicieux gaspacho.»