Recette de Tagliatelles aux asperges grillées

Une recette de tagliatelles agrémentées d'asperges grillées et de basilic que vous ne pourrez qu’apprécier.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    13mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tagliatelle(s) : 800 g
  • Gros sel : 15 g
  • Pour l'étape 3
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES ASPERGES POÊLÉES :

    Peler les asperges de gros calibres (pas les plus fines) et les tailler en tronçons de 3 cm environ.
    Faire chauffer un wok avec l'huile d'olive puis ajouter les asperges ; faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à coloration. Saler et poivrer et débarrasser les asperges dans un plat.

  • 2. POUR LES TAGLIATELLES :

    Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet moins 2 minutes. Récupérer une louche d'eau de cuisson juste avant la fin du temps de cuisson. Égoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour couper la cuisson.

  • 3. POUR LA POÊLÉE :

    Peler et haché l'ail.
    Râper le parmesan.
    Presser le citron jaune.
    Dans le même wok que pour la cuisson des asperges, ajouter l'huile d'olive et chauffer.
    Y faire revenir l'ail haché avec une pincée de sel pendant 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant mais pas coloré.
    Ajouter les asperges, l'eau de cuisson des pâtes et les tagliatelles ; remonter le tout à température pendant environ 1 minute.
    Ajouter enfin le parmesan râpé, le jus de citron, le poivre, la fleur de sel et le piment d'Espelette ; bien remuer et dresser.

  • 4. POUR LE DRESSAGE :

    Dans une assiette creuse, dresser les tagliatelles au centre puis les tronçons d'asperge restants dans le wok. Décorer de belles feuilles de basilic frais.

Le + du Chef

«Les asperges vertes fines peuvent se consommer sans être pelées contrairement aux plus grosses. Dans tous les cas ôtez les 2 centimètres du bas que vous pouvez tailler plus petit et cuire dans du lait pour réaliser un délicieux gaspacho.»

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