Ballottine de lapin en crépine au citron confit, moutarde et miel, pickles minute et salade de pousses

Name: Ballottine de lapin en crépine au citron confit, moutarde et miel, pickles minute et salade de pousses
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de lapin; 250 g Crépine(s) de porc; 3 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 20 c. à café Moutarde à l'ancienne; 10 g Miel; 1 botte(s) botte de carottes jaunes; 3 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 900 ml Vinaigre alcool blanc; 300 g Sucre en poudre; 600 ml Eau; 300 g Jeune(s) pousse(s) de salade; 1 cl Huile d'olive; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 3 pincée(s) Fleur de sel; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

Ballottine de lapin lardée de citron confit et moutarde et miel, pickles de légumes et salade de jeunes pousses.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet(s) de lapin

6 pièce(s)

Crépine(s) de porc

250 g

Citron(s) confit au sel

3 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

20 c. à café

Miel

10 g

Pour la garniture

botte de carottes jaunes

1 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

900 ml

Sucre en poudre

300 g

Eau

600 ml

Pour le reste de la recette

Jeune(s) pousse(s) de salade

300 g

Huile d'olive

1 cl

Vinaigre balsamique

2 c. à soupe

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four à 210°.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir les filets de lapin en escalope avec un rouleau à pâtisserie.
Couper les citrons confits en quartiers et retirer la chair. Tailler la peu en fine lamelles d'environs 4 cm de long.
Mélanger la moutarde et le miel. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets de lapin.

Avec un couteau, inciser les filets à différents endroits afin d'y glisser les lamelles de citrons confits.
Enrouler le filet de lapin sur lui-même.

Disposer la crépine préalablement coupée en rectangle sur la planche.
Y déposer la ballottine de lapin et l'enrouler dans la crépine en serrant bien.
Dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive, mettre les viandes à colorer pendant 2 à 3 minutes.

Enfin, finir la cuisson au four pendant 4 à 5 minutes avant de servir.

2. Pour la garniture

Éplucher et tailler les carottes jaunes en fins biseaux.
Éplucher les oignons rouges et les émincer.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre l'eau et le vinaigre d'alcool blanc.
Verser la moitié du mélange bouillant sur les carottes et l'autre moitié sur les oignons.
Réserver au frais.

3. Pour le reste de la recette

Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'Espelette.
Assaisonner la salade de jeunes pousses.

4. Pour le dressage

Couper la ballottine en deux en biseau et la disposer harmonieusement sur l'assiette.
Réaliser un petit dôme de salade à côté.
Disposer les pickles de carottes et d'oignons en volume dessus.