Recette de Oeuf mimosa à la betterave

Recette de Oeuf mimosa à la betterave

Un oeuf cuit façon mimosa accompagné d'une sauce mayonnaise parfumée à la betterave.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2.5 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 50 g
  • Huile de pépin de raisin : 50 cl
  • Jus de citron : 5 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Ciboulette : 1.5 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Roquette : 100 g
  • Vinaigrette : 5 cl
  • Cerfeuil : 0.1 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES OEUFS ET LA BETTERAVE

    Cuire les oeufs et les obtenir durs.
    Ecaler,enlever le jaune et l'écraser.
    Mixer la betterave cuite au robot afin d'obtenir une purée assez épaisse et bien lisse.
    Réaliser une mayonnaise.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Mélanger l'écrasé de jaunes d'oeufs avec la mayonnaise, la purée de betterave, le sel et le poivre.
    Remplir une poche munie d'une douille cannelée.
    Remplir ensuite les blancs et décorer de brins de ciboulette.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Rincer la roquette.
    Réaliser une vinaigrette.
    Équeuter le cerfeuil.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La roquette + vinaigrette
    2- Les oeufs mimosa
    3- Le cerfeuil

Le + du Chef

«L'origine des oeufs mimosa remonterait à la Rome Antique. Cette version bien plus moderne a tout pour plaire.»