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Oeuf mimosa à la betterave
Image recette Oeuf mimosa à la betterave

Oeuf mimosa à la betterave

Un oeuf cuit façon mimosa accompagné d'une sauce mayonnaise parfumée à la betterave.
20min
10min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Oeuf(s)
10 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
3 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Moutarde de Dijon
50 g

Huile de pépin de raisin
50 cl

Jus de citron
5 cl

Sel fin
10 pincée(s)

Moulin à poivre
10 tour(s)

Ciboulette
1.5 botte(s)

Pour le reste de la recette
Roquette
100 g

Vinaigrette
5 cl

Cerfeuil
0.1 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les oeufs et la betterave
Cuire les oeufs et les obtenir durs.
Ecaler,enlever le jaune et l'écraser.
Mixer la betterave cuite au robot afin d'obtenir une purée assez épaisse et bien lisse.
Réaliser une mayonnaise.
2. Pour le montage
Mélanger l'écrasé de jaunes d’œufs avec la mayonnaise, la purée de betterave, le sel et le poivre.
Remplir une poche munie d'une douille cannelée.
Remplir ensuite les blancs et décorer de brins de ciboulette.
3. Pour le reste de la recette
Rincer la roquette.
Réaliser une vinaigrette.
Équeuter le cerfeuil.
4. Pour le dressage
1- La roquette + vinaigrette
2- Les oeufs mimosa
3- Le cerfeuil

Le + du Chef

«L'origine des oeufs mimosa remonterait à la Rome Antique. Cette version bien plus moderne a tout pour plaire.»

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