Recette de Filet mignon de porc sauté, navets glacés et chou pak choi

Recette de Filet mignon de porc sauté, navets glacés et chou pak choi

Filet mignon de porc sauté avec de l'ail et du thym, garni de navets glacés au beurre et d'un 1/2 chou pak choï sauté.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 1500 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1.5 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Navet(s) long : 1000 g
  • Chou(x) pak choï : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 33.5 g
  • Sucre en poudre : 33.5 g
  • Eau : 80 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Echalote(s) : 3.5 pièce(s)
  • Cive verte d'oignon : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA RECETTE

    Parer les filets mignons de porc.
    Tailler les navets longs en tronçon puis en 4 dans la longueur, tourner les navets.
    Glacer les navets à brun. Vérifier la cuisson et réserver.
    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Colorer les filets mignons et cuire au four à 120°C jusqu'à atteindre 56°C à coeur.
    Refroidir et portionner les filets mignons à 150 grammes.
    Réserver.
    Tailler les chou pak choï en deux.
    Conserver 1 chou et tailler les feuilles en plumes, réserver dans de l'eau glacée.
    Émincer la cive d'oignon vert en biseau.

  • 2. POUR LE SERVICE

    Sauter les filets mignons à la poêle avec les échalotes et les aromates.
    Déglacer la poêle à l'eau et monter au beurre.
    Sauter les pak choï au beurre et réchauffer les navets.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    1- Le chou pak choï
    2- Les navets
    3- Le filet mignon
    4- Le jus de cuisson
    5- Les plumes de chou et la cive

Le + du Chef

«Si vous ne disposez pas d'un four, taillez vos filets mignon en portion puis terminez la cuisson de votre filet mignon à la poêle en ajoutant de l'eau et en couvrant avec du papier aluminium.»

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