Recette de Choucroute de la mer : sandre, saumon et coquillages

Recette de Choucroute de la mer : sandre, saumon et coquillages

Une choucroute minute à base de choucroute déjà cuite bien relevée au carvi et aux baies de genièvre avec des pavés de sandre et de saumon cuits à la vapeur de bière et une sauce beurre blanc mousseuse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 600 g
  • Moule(s) : 250 g
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 5 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 10 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Bière blonde : 82.5 cl
  • Baie(s) de genièvre : 10 pièce(s)
  • Choucroute cuite : 1000 g
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Pour la sauce
  • Graines de carvi : 12.5 g
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Echalote(s) : 2.5 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 17.5 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 7.5 cl
  • Beurre doux : 310 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POISSON ET LA GARNITURE

    Parer les pavés et les désareter.
    Pocher les pavés dans la bière et les baies de genièvre.
    Réserver.
    Nettoyer les moules.
    Cuire les moules pour les ouvrir.
    Décoquiller et réserver dans un peu de liquide de cuisson.
    Chauffer doucement la choucroute et le vin blanc.
    Ajouter les graines de carvi et maintenir au chaud.
    Décortiquer et châtrer les gambas, réserver.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ciseler les échalotes, faire réduire quasiment à sec le mélange vin, vinaigre et échalotes ciselées.
    Ajouter le beurre froid taillé en morceaux, émulsionner. Réserver hors du feu.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Sauter les poissons et les gambas à la plancha.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La choucroute
    2- Les poissons + gambas sauté
    3- Les moules
    4- Le beurre blanc
    5- Les herbes fraîches

Le + du Chef

«Cette alternative légère peut aussi être déclinée en une version terre mer en y ajoutant une belle saucisse fumée.»

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