Choucroute de la mer : sandre, saumon et coquillages

Name: Choucroute de la mer : sandre, saumon et coquillages
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 600 g Filet(s) de sandre ( 140g); 250 g Moule(s); 5 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 10 pièce(s) Gambas surgelée(s); 82.5 cl Bière blonde; 10 pièce(s) Baie(s) de genièvre; 1000 g Choucroute cuite; 50 cl Vin blanc sec; 12.5 g Graines de carvi; 10 tour(s) Moulin à poivre; 2.5 pièce(s) Echalote(s); 17.5 cl Vin blanc sec; 7.5 cl Vinaigre alcool blanc; 310 g Beurre doux

Une choucroute minute à base de choucroute déjà cuite bien relevée au carvi et aux baies de genièvre avec des pavés de sandre et de saumon cuits à la vapeur de bière et une sauce beurre blanc mousseuse.

15min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de sandre ( 140g)

600 g

Moule(s)

250 g

Pavé(s) de saumon (150g)

5 pièce(s)

Gambas surgelée(s)

10 pièce(s)

Pour la garniture

Bière blonde

83 cl

Baie(s) de genièvre

10 pièce(s)

Choucroute cuite

1000 g

Vin blanc sec

50 cl

Pour la sauce

Graines de carvi

13 g

Moulin à poivre

10 tour(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Vin blanc sec

18 cl

Vinaigre alcool blanc

8 cl

Beurre doux

310 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson et la garniture

Parer les pavés et les désareter.
Pocher les pavés dans la bière et les baies de genièvre.
Réserver.
Nettoyer les moules.
Cuire les moules pour les ouvrir.
Décoquiller et réserver dans un peu de liquide de cuisson.
Chauffer doucement la choucroute et le vin blanc.
Ajouter les graines de carvi et maintenir au chaud.
Décortiquer et châtrer les gambas, réserver.

2. Pour la sauce

Ciseler les échalotes, faire réduire quasiment à sec le mélange vin, vinaigre et échalotes ciselées.
Ajouter le beurre froid taillé en morceaux, émulsionner. Réserver hors du feu.

3. Pour le service

Sauter les poissons et les gambas à la plancha.

4. Pour le dressage

1- La choucroute
2- Les poissons + gambas sauté
3- Les moules
4- Le beurre blanc
5- Les herbes fraîches