Recette de Hachis parmentier de boeuf classique

Recette de Hachis parmentier de boeuf classique

Un bon hachis parmentier de bœuf, gratiné comme on l'aime, accompagné d'une salade mesclun assaisonnée avec une vinaigrette simple.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 2.5 kg
  • Gros sel : 25 g
  • Lait 1/2 écrémé : 62.5 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Pour l'étape 2
  • Boeuf haché : 1250 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 2.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 5 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 2.5 pièce(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Huile d'arachide : 7.5 cl
  • Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 2.5 g
  • Miel : 25 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Chapelure de pain : 250 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PURÉE

    Éplucher,couper et cuire les pommes de terre dans un volume d'eau salée.
    Porter le lait et le beurre à ébullition.
    Passer les pommes de terre au presse purée.
    Réaliser la purée avec la pulpe des pommes de terre et le mélange lait et beurre jusqu'à obtenir une texture de purée lisse.
    Assaisonner la purée de pommes de terre avec le sel.
    Refroidir et réserver.

  • 2. POUR LA VIANDE HACHÉE

    Effeuiller et hacher le persil.
    Ciseler les échalotes.
    Écraser l'ail en chemise puis suer les échalotes ciselées et l'ail.
    Ajouter la viande, assaisonner.
    Terminer avec le persil haché, refroidir et réserver.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Déposer dans le fond d'une plaque ou de moule individuel la viande hachée froide.
    Ajouter la purée en tassant bien pour éviter les bulles d'airs.
    Lisser.
    Réserver.

  • 4. POUR LA VINAIGRETTE

    Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel.
    Réserver en pipette.

  • 5. POUR LE SERVICE

    Ajouter la chapelure fine puis arroser d'huile d'olive.
    Passer le hachis parmentier au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
    Maintenir au chaud à 120°C.
    Passer la portion de hachis parmentier sous la salamandre si besoin de plus de coloration.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    1- Le vinaigre balsamique réduit
    2- Le hachis parmentier
    3- Le mesclun assaisonné

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande de veau hachée, ou un mélange de boeuf et de veau. N'hésitez pas à préparer le hachis la veille et à le réchauffer et le gratiner le jour de son service. »

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