Comme un cannelloni de concombre au crabe

Name: Comme un cannelloni de concombre au crabe
Prep time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Concombre(s); 6 pincée(s) Sel fin; 300 g Chair de crabe; 200 ml Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 4 c. à soupe Huile d'olive; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 c. à café Curry; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

Des tronçons de concombre garnis d'une farce épicée au crabe.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Concombre(s)

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Chair de crabe

300 g

Crème liquide entière

200 ml

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

4 c. à soupe

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Curry

1 c. à café

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les tronçons de concombre

Éplucher les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Couper chaque concombre en 6 tronçons.
Creuser l'intérieur avec une petite cuillère. Saler l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant pour qu'ils rendent leur eau.

2. Pour la farce au crabe

Monter la crème fraîche liquide en chantilly.
Hacher la coriandre (garder quelques brins pour la décoration).
Zester et presser le citron vert (garder un beau zeste de citron que vous couperez en très fines lanières pour décorer vos tronçons farcis).
Mélanger la chair de crabe avec la chantilly, la coriandre hachée, le zeste et le jus du citron, le curry, du sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices.

3. Pour le dressage

Remplir les tronçons de concombre de farce au crabe puis décorer de feuilles de coriandre et d'une lanière de citron vert.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une cuillère parisienne pour vider les tronçons de concombre. N'hésitez pas à placer le bol dans lequel sera montée la chantilly au frais avant de l'utiliser.»