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Penne aux carottes, tomates confites et saumon fumé au basilic
Image recette Penne aux carottes, tomates confites et saumon fumé au basilic

Penne aux carottes, tomates confites et saumon fumé au basilic

Des penne 'al dente' mélangées à de fines tranches de carottes crues, des morceaux de tomates confites et des lamelles de saumon fumé, le tout parfumé à l’huile d’olive au basilic.
10min
8min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Penne
700 g

Carotte(s)
450 g

Pétale(s) de tomate confite
30 pièce(s)

Tranche(s) de saumon fumé
20 pièce(s)

Huile d'olive au basilic
6 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g

Piment d'Espelette
10 pincée(s)

Gros sel
15 g

Basilic
0.5 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Tailler les tomates confites en 2 dans la longueur. Émincer le saumon.
Éplucher les carottes, les couper en 2 dans la largeur, et émincer en fines tranches.
Mélanger ensuite le tout avec l'huile d'olive au basilic et le piment d'Espelette.
Réduire une partie du parmesan en poudre et le reste en copeaux.

Porter l'eau à ébullition et la saler au gros sel, puis ajouter les pennes et les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Les égoutter, puis les mélanger avec la garniture.
Conserver une partie de l'eau de cuisson pour la réchauffe.
2. Pour le service
Réchauffer les pâte avec l'eau de cuisson.
Ajouter en fin de réchauffe les tomates confites, du parmesan, le basilic ciselé, les carottes et l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
1- Les pâtes + tomates confites + basilic ciselé + les carottes
2- Le saumon fumé
3- Les copeaux de parmesan
4- La pluche de basilic

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette l'été et la servir en salade froide.»

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