Recette de I chef pro restaurateur: Penne aux carottes, tomates confites et saumon fumé parfumés au basilic

Des penne 'al dente' mélangées à de fines tranches de carottes crues, des morceaux de tomates confites et des lamelles de saumon fumé, le tout parfumé à l’huile d’olive au basilic.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Penne : 1000 g
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 30 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive au basilic : 6 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Piment d'Espelette : 10 pincée(s)
  • Gros sel : 15 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE

    Tailler les tomates confites en 2 dans la longueur. Émincer le saumon;
    Éplucher les carottes, les couper en 2 dans la largeur, et émincer en fines tranches.
    Mélanger ensuite le tout avec l'huile d'olive au basilic et le piment d'Espelette.

    Porter l'eau à ébullition et la saler au gros sel, puis ajouter les pennes et les cuire le temps indiqué sur le paquet.
    Les égoutter, puis les mélanger avec la garniture.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, dresser le tout en ajoutant des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette l'été et la servir en salade froide.»

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