Choux Chantilly fraises et verveine
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(1 note)
Petits choux au craquelin garni de crème Chantilly et de fraises fraîches a la verveine
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
80 g
Cassonade
100 g
Farine de blé
100 g
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
13 cl
Eau
13 cl
Beurre doux
100 g
Sel fin
5 g
Farine de blé
150 g
Sucre en poudre
10 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Pour la garniture
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
30 g
Fraise(s)
350 g
Verveine fraîche
0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le craquelin
Travailler le beurre au batteur afin qu'il soit pommade.
Mélanger ensuite avec la farine et la cassonnade au batteur pour obtenir une pâte lisse.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateeur au moins deux heures afin qu'elle soit très ferme.
La sortir du frais et découper des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce.
Mélanger ensuite avec la farine et la cassonnade au batteur pour obtenir une pâte lisse.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateeur au moins deux heures afin qu'elle soit très ferme.
La sortir du frais et découper des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce.
2. Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup hors du feu, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule pour dessécher la pâte. La pâte doit former une boule et se détacher des parois. Débarrasser la pâte dans un bol et ajouter les œufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à la spatule. L’œuf doit être parfaitement incorporé avant de rajouter le suivant. La pâte doit être lisse.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Couvrir chaque chou avec un rond de craquelin et enfourner pendant 25 minutes.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Chauffer le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup hors du feu, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule pour dessécher la pâte. La pâte doit former une boule et se détacher des parois. Débarrasser la pâte dans un bol et ajouter les œufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à la spatule. L’œuf doit être parfaitement incorporé avant de rajouter le suivant. La pâte doit être lisse.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Couvrir chaque chou avec un rond de craquelin et enfourner pendant 25 minutes.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
3. Pour la chantilly
Au batteur monter la crème bien froide avec le sucre glace et le zeste d'un demi citron vert progressivement. Placer la crème dans une poche avec une douille cannelée.
4. Pour le dressage
Couper les fraises en quartiers.
Découper la tête des choux refroidis à l'aide d'un couteau scie.
Garnir les choux de chantilly à la fraises, décorer de quartiers de fraises et de petites feuilles de verveine fraîche et reposer le chapeau dessus.
Saupoudrer de sucre glace.
Découper la tête des choux refroidis à l'aide d'un couteau scie.
Garnir les choux de chantilly à la fraises, décorer de quartiers de fraises et de petites feuilles de verveine fraîche et reposer le chapeau dessus.
Saupoudrer de sucre glace.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir les choux retomber!»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter au beurre
