Recette de Choux Chantilly fraises et verveine

Petits choux au craquelin garni de crème Chantilly et de fraises fraîches a la verveine

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Beurre doux : 80 g
  • Cassonade : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 12.5 cl
  • Eau : 12.5 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Fraise(s) : 350 g
  • Verveine fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE CRAQUELIN

    Travailler le beurre au batteur afin qu'il soit pommade.
    Mélanger ensuite avec la farine et la cassonnade au batteur pour obtenir une pâte lisse.
    Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateeur au moins deux heures afin qu'elle soit très ferme.
    La sortir du frais et découper des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce.

  • 2. POUR LA PÂTE À CHOUX

    Préchauffer le four à 180°.

    Chauffer le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup hors du feu, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger à l'aide d'une spatule pour dessécher la pâte. La pâte doit former une boule et se détacher des parois. Débarrasser la pâte dans un bol et ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à la spatule. L'oeuf doit être parfaitement incorporé avant de rajouter le suivant. La pâte doit être lisse.
    Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
    Couvrir chaque chou avec un rond de craquelin et enfourner pendant 25 minutes.
    Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

  • 3. POUR LA CHANTILLY

    Au batteur monter la crème bien froide avec le sucre glace et le zeste d'un demi citron vert progressivement. Placer la crème dans une poche avec une douille cannelée.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Couper les fraises en quartiers.
    Découper la tête des choux refroidis à l'aide d'un couteau scie.
    Garnir les choux de chantilly à la fraises, décorer de quartiers de fraises et de petites feuilles de verveine fraîche et reposer le chapeau dessus.
    Saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir les choux retomber!»

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