Recette de Crémeux de petits pois au magret fumé et julienne de céleri-rave

Recette de Crémeux de petits pois au magret fumé et julienne de céleri-rave

Un mélange de douceur et de saveur pour une entrée raffinée et élégante.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 600 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'échalote, la couper en 2 et la ciseler, puis la faire suer avec le beurre et l'ail. Ajouter ensuite les petits pois et mouiller à hauteur, puis faire bouillir et assaisonner. Cuire à feu vif pendant 12 min.
    Passer le potage dans un blender, rectifier l'assaisonnement et crémer.

  • ETAPE 2

    Éplucher le céleri et le tailler en fine julienne, puis citronner légèrement les bâtonnets.
    Disposer un petit fagot de julienne sur une tranche de magret, puis rouler cette dernière.

  • ETAPE 3

    Servir les roulés dans des assiettes creuses et finir par un trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette à la julienne de céleri.»

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