Recette de Tataki de bœuf, vinaigrette passion et moutarde a l'ancienne, cœur de sucrine poêlée au sésame
Tranche de rumsteak grillée servie avec une vinaigrette à la moutarde et fruits de la passion et des cœurs de sucrine poêlés.
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15mn
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10mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Pour la viande
- Tranche(s) de rumsteck : 6 pièce(s)
- Pour la vinaigrette
- Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
- Moutarde à l'ancienne : 30 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Huile de sésame : 2 cl
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Sauce Soja : 2 cl
- Pour la garniture
- Sucrine(s) : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Sirop d'érable : 2 c. à soupe
- Graines de sésame dorées : 30 g
- Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
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1. POUR LA VIANDE
Dans une poêle en inox, faire griller très rapidement sur chaque face les tranches de rumsteak et assaisonner avec une pincée de sel fin.
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2. POUR LA VINAIGRETTE
Ouvrir les fruits de la passion, mélanger la pulpe avec la moutarde à l'ancienne, l'huile d'olive, l'huile de sésame et la sauce soja.
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3. POUR LA GARNITURE
Tailler les radis roses en tranches fines à la mandoline.
Ouvrir les sucrines en deux dans la longueur. Les faire colorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive de chaque faces. Badigeonner la face plate de sirop d'érable et saupoudrer de graines de sésame. -
4. POUR LE DRESSAGE
Tailler la tranche de rumsteak en fines tranches. Placer le rumsteak dans une assiette plate puis garnir généreusement de vinaigrette. Placer les deux coeurs de sucrine à côté et terminer avec des feuilles de coriandre et les copeaux de radis rose.
«Pour cette recette on peut également utiliser de l'aiguillette baronne qui est un morceau peu connu mais également très moelleux lorsqu'il est saisi rapidement en tataki comme dans cette recette.»
