Recette de Céviche de daurade, salade de légumes couleurs et sauce coco curry vert

Céviche de daurade mariné avec une sauce coco et épices curry vert garni d'une salade radis de couleurs.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Lait de coco non sucré : 4 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pâte de curry vert : 3 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Navet(s) green meat : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) chiogga : 1 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Pousse(s) de betterave : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Radis Red Meat : 1 pièce(s)
  • Daikon(s) violet : 0.5 pièce(s)
  • Quinoa Gourmand : 350 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POISSON

    Enlever la peau des filets de daurade puis les desarreter. Tailler ensuite des lamelles fines. Réserver les morceaux de poissons au frais.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Mixer ensemble le lait de coco, le jus des citron vert, la pâte de curry vert et le sel fin.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Cuire le quinoa gourmand dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur la paquet.
    L'égoutter et le refroidir.
    Tailler tout les légumes en tranches très fines à l'aide d'une mandoline et effeuiller la coriandre.
    Rassembler les légumes, les feuilles de coriandre, les pousses de betterave et assaisonner avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Assaisonner le ceviche avec la moitié de la sauce.
    Dans une assiette creuse disposer un lit de Quinoa Gourmand, poser par dessus les légumes assaisonnés.
    Disposer à côté le céviche de daurade puis verser le reste de sauce dans chaque assiettes.

Le + du Chef

«Le quinoa est une céréale originaire d'Amérique du sud très riche en nutriments. Afin de savoir s'il est cuit, il faut regarder si un petit crochet vient à sortir de la graine!»

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