Céviche de daurade, salade de légumes couleurs et sauce coco curry vert

Name: Céviche de daurade, salade de légumes couleurs et sauce coco curry vert
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 4 cl Lait de coco non sucré; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 g Pâte de curry vert; 2 pincée(s) Sel fin; 0.5 botte(s) Radis rose(s); 1 pièce(s) Navet(s) green meat; 1 g Betterave(s) chiogga; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 100 g Pousse(s) de betterave; 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Radis Red Meat; 0.5 pièce(s) Daikon(s) violet; 350 g Quinoa Gourmand

Céviche de daurade mariné avec une sauce coco et épices curry vert garni d'une salade radis de couleurs.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Pour la sauce

Lait de coco non sucré

4 cl

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Pâte de curry vert

3 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la garniture

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Navet(s) green meat

1 pièce(s)

Betterave(s) chiogga

1 g

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Pousse(s) de betterave

100 g

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Radis Red Meat

1 pièce(s)

Daikon(s) violet

1 pièce(s)

Quinoa Gourmand

350 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Enlever la peau des filets de daurade puis les desarreter. Tailler ensuite des lamelles fines. Réserver les morceaux de poissons au frais.

2. Pour la sauce

Mixer ensemble le lait de coco, le jus des citron vert, la pâte de curry vert et le sel fin.

3. Pour la garniture

Cuire le quinoa gourmand dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur la paquet.
L’égoutter et le refroidir.
Tailler tout les légumes en tranches très fines à l'aide d'une mandoline et effeuiller la coriandre.
Rassembler les légumes, les feuilles de coriandre, les pousses de betterave et assaisonner avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.

4. Pour le dressage

Assaisonner le ceviche avec la moitié de la sauce.
Dans une assiette creuse disposer un lit de Quinoa Gourmand, poser par dessus les légumes assaisonnés.
Disposer à côté le céviche de daurade puis verser le reste de sauce dans chaque assiettes.

Le + du Chef

«Le quinoa est une céréale originaire d’Amérique du sud très riche en nutriments. Afin de savoir s'il est cuit, il faut regarder si un petit crochet vient à sortir de la graine!»