Recette de Socca d'agneau haché, confit d'aubergines, féta et grenade

Crêpes épaisse à la farine de pois chiche garni avec de l'agneau haché aux épices, une compotée d'aubergines au curcuma, de la feta et des graines de grenade.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de pois chiches : 200 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Grenade(s) : 0.5 pièce(s)
  • Féta : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Pour la farce
  • Agneau haché : 500 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Paprika fumé : 2 c. à café
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Mélanger au fouet la farine de pois chiche avec le sel, l'eau et l'huile d'olive, en incorporant les liquides au fur a mesure afin d'éviter les grumeaux.
    Faire cuire les soccas dans une poêle antiadhésive comme des crêpes épaisses.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler l'oignons et tailler l'aubergines en petits dés.
    Dans une cocotte faire suer l'oignon puis ajouter les dés d'aubergines et le curcuma, ainsi que 2 pincées de sel.
    Ajouter un petit verre d'eau puis cuire à couvert pendant 15 minutes.
    Écraser ensuite au presse purée les aubergines.

    Émincer l'oignon rouge et tailler le concombre en fines tranches et effeuiller les herbes.
    Ouvrir la grenade et récupérer les graines en les plaçant directement dans un bol d'eau froide.

  • 3. POUR LA VIANDE

    Dans une cocotte faire revenir l'agneau haché avec un filet d'huile d'olive, assaisonner avec le sel, le cumin et le paprika fumé.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Placer la socca dans le fond de l'assiette, tartiner de compoté d'aubergines puis garnir généreusement avec l'agneau haché, les tranches de concombre et les graines de grenade. Terminer en émiettant la feta et disperser quelques feuilles de coriandre et de menthe.

Le + du Chef

«La socca est une spécialité niçoise, cette petite crêpe de pois chiche est souvent servie comme du pain en garniture de plat ou même sur le pouce à emporter! Elle est travaillée ici comme une base de pizza. »