Socca d'agneau haché, confit d'aubergines, féta et grenade

Name: Socca d'agneau haché, confit d'aubergines, féta et grenade
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Farine de pois chiches; 50 cl Eau; 2 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Aubergine(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 pièce(s) Concombre(s); 0.5 pièce(s) Grenade(s); 200 g Féta; 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 1 c. à café Curcuma en poudre; 500 g Agneau haché; 2 cl Huile d'olive; 2 c. à café Paprika fumé; 2 c. à café Cumin en poudre; 2 pincée(s) Sel fin

Crêpes épaisse à la farine de pois chiche garni avec de l'agneau haché aux épices, une compotée d'aubergines au curcuma, de la feta et des graines de grenade.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de pois chiches

200 g

Eau

50 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Oignon(s)

1 pièce(s)

Aubergine(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Grenade(s)

1 pièce(s)

Féta

200 g

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Curcuma en poudre

1 c. à café

Pour la farce

Agneau haché

500 g

Huile d'olive

2 cl

Paprika fumé

2 c. à café

Cumin en poudre

2 c. à café

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Mélanger au fouet la farine de pois chiche avec le sel, l'eau et l'huile d'olive, en incorporant les liquides au fur a mesure afin d’éviter les grumeaux.
Faire cuire les soccas dans une poêle antiadhésive comme des crêpes épaisses.

2. Pour la garniture

Ciseler l'oignons et tailler l'aubergines en petits dés.
Dans une cocotte faire suer l'oignon puis ajouter les dés d'aubergines et le curcuma, ainsi que 2 pincées de sel.
Ajouter un petit verre d'eau puis cuire à couvert pendant 15 minutes.
Écraser ensuite au presse purée les aubergines.

Émincer l'oignon rouge et tailler le concombre en fines tranches et effeuiller les herbes.
Ouvrir la grenade et récupérer les graines en les plaçant directement dans un bol d'eau froide.

3. Pour la viande

Dans une cocotte faire revenir l'agneau haché avec un filet d'huile d'olive, assaisonner avec le sel, le cumin et le paprika fumé.

4. Pour le dressage

Placer la socca dans le fond de l'assiette, tartiner de compoté d'aubergines puis garnir généreusement avec l'agneau haché, les tranches de concombre et les graines de grenade. Terminer en émiettant la feta et disperser quelques feuilles de coriandre et de menthe.

Le + du Chef

«La socca est une spécialité niçoise, cette petite crêpe de pois chiche est souvent servie comme du pain en garniture de plat ou même sur le pouce à emporter! Elle est travaillée ici comme une base de pizza. »