Recette de Spaghettis fresco à l'encre de seiche à la Vongole

Spaghettis frais noirs à l'encre de seiche, garnis avec des coques cuisinées au vin blanc et tomates cerises rôties.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 400 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • encre de seiche : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Coque(s) : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Mélanger la farine avec les oeufs et l'encre de seiche, puis ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'ajuster la texture de la pâte.
    Laisser reposer au frais 30 minutes puis laminer la pâte en la repliant sur elle même plusieurs fois sur la même épaisseur afin d'uniformiser la couleur.
    Laminer la pâte ensuite en baissant progressivement l'épaisseur puis découper les spaghettis avec l'accessoire découpoir du laminoir.
    Laisser ensuite sécher les spaghettis.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 200°C.
    Mettre les coques à tremper dans un grand bol d'eau froide afin de laisser le sable s'échapper.
    Ciseler les échalotes et l'ail, ainsi que le persil plat. Tailler le citron confit en brunoise.
    Placer les tomates cerises dans un plat allant au four et les arroser généreusement d'huile d'olive, et les assaisonner avec une pincée de sel. Disperser l'ail sur les tomates puis placer dans le four préchauffé pendant 20 minutes, les tomates doivent être bien confites.

    Dans une grosse casserole, faire suer l'échalote puis placer les coques dans la casserole et verser le vin blanc. Couvrir la casserole afin que les coques s'ouvrent toutes puis poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes de manière à faire réduire le jus de cuisson.

    Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, les égoutter et les placer dans la casserole avec les coques. Ajouter les tomates confites, la brunoise de citron confit puis bien lier l'ensemble avec le beurre.


  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, servir les spaghettis avec les coques et la garniture puis terminer avec le persil ciselé.

Le + du Chef

«On peux faire la pâte à pâte au mixeur, de cette manière les ingrédients d'incorporent très facilement (l'encre de seiche) et on en met pas partout !»

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