Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Spaghettis fresco à l'encre de seiche à la Vongole
Image recette Spaghettis fresco à l'encre de seiche à la Vongole

Spaghettis fresco à l'encre de seiche à la Vongole

(1 note)
Spaghettis frais noirs à l'encre de seiche, garnis avec des coques cuisinées au vin blanc et tomates cerises rôties.
40min
15min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé 00 pour pate
400 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

encre de seiche
2 pièce(s)

Pour la garniture
Coque(s)
600 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Vin blanc sec
20 cl

Persil plat
0.5 botte(s)

Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
200 g

Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Beurre doux
40 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Mélanger la farine avec les œufs et l'encre de seiche, puis ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'ajuster la texture de la pâte.
Laisser reposer au frais 30 minutes puis laminer la pâte en la repliant sur elle même plusieurs fois sur la même épaisseur afin d'uniformiser la couleur.
Laminer la pâte ensuite en baissant progressivement l’épaisseur puis découper les spaghettis avec l’accessoire découpoir du laminoir.
Laisser ensuite sécher les spaghettis.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les coques à tremper dans un grand bol d'eau froide afin de laisser le sable s’échapper.
Ciseler les échalotes et l'ail, ainsi que le persil plat. Tailler le citron confit en brunoise.
Placer les tomates cerises dans un plat allant au four et les arroser généreusement d'huile d'olive, et les assaisonner avec une pincée de sel. Disperser l'ail sur les tomates puis placer dans le four préchauffé pendant 20 minutes, les tomates doivent être bien confites.

Dans une grosse casserole, faire suer l’échalote puis placer les coques dans la casserole et verser le vin blanc. Couvrir la casserole afin que les coques s'ouvrent toutes puis poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes de manière à faire réduire le jus de cuisson.

Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, les égoutter et les placer dans la casserole avec les coques. Ajouter les tomates confites, la brunoise de citron confit puis bien lier l'ensemble avec le beurre.


3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, servir les spaghettis avec les coques et la garniture puis terminer avec le persil ciselé.

Le + du Chef

«On peux faire la pâte à pâte au mixeur, de cette manière les ingrédients d'incorporent très facilement (l'encre de seiche) et on en met pas partout !»

Les techniques associées

Comment tailler en brunoise

Comment tailler en brunoise

Comment suer

Comment suer

Comment ouvrir des coquillages à cru

Comment ouvrir des coquillages à cru

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel