Recette de Pavé de saumon basse température, semoule de chou fleur à l'aneth

Recette de Pavé de saumon basse température, semoule de chou fleur à l'aneth

Un pavé de saumon cuit au four vapeur à basse température accompagné d'une semoule végétale à base de choux fleur assaisonné à l'aneth et de noisettes torréfiées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 10 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 7 tour(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Chou(x) fleur : 1.5 pièce(s)
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 150 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Bouillon de légumes : 20 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE SAUMON

    Sauter le saumon coté peau,assaisonner,débarrasser.
    Enfourner 25 à 35 minutes à 70°C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et ciseler finement les oignons.
    Réaliser des bouquets de chou fleur et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous.
    Effeuiller et ciseler l'aneth. Réserver.

    Dans une casserole, suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et assaisonner .
    Ajouter le chou fleur râpé ,le bouillon et l'aneth ciselé. Assaisonner et poursuivre la cuisson
    environ 6 minutes.
    Ajouter une noix de beurre frais et mélanger.
    Réserver au chaud.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Terminer la cuisson du saumon selon la demande du client.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- La semoule de chou fleur
    2- Le saumon
    3- Des pluches d'aneth
    4- De la fleur de sel et du poivre

Le + du Chef

«Cuire à basse température préserve non seulement le moelleux de vos aliments mais également leurs valeurs nutritives. Attention, démarrez la cuisson du saumon au plus près du service. »

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