Gros quartiers de chou-fleur rôtis et sauce raîta
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(2 notes)
Un vrai plat végétarien qui a de la saveur !
Ici, les choux-fleurs sont marinés et cuits entiers, au four.
Une sauce raita qui les accompagne, une sauce à base de yaourt, de concombre et de piment.
Et bien sur un peu de quinoa en salade tiède.
20min
1h
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Ingrédients pour
10 pers.
Pour l'étape 1
Chou(x) fleur
2 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Gousse(s) d'ail
6 pièce(s)
Paprika fumé
4 c. à café
Curry
2 c. à café
Curcuma en poudre
2 c. à café
Sel fin
12 g
Citron(s) confit au sel
3 pièce(s)
Pour la sauce
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Concombre(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
3 branche(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Pour la garniture
Quinoa blond
600 g
Bouillon de légumes
1 l
Sel fin
10 g
Pour le reste de la recette
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Paprika
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson des choux-fleurs
Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les feuilles et la racine des choux-fleurs.
Réaliser la marinade minute.
Ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes afin d'obtenir un beurre "pommade".
Hacher finement l'ail.
Prélever la peau des citrons, les hacher.
Mélanger le beurre, l'ail, les épices et le citron.
Répartir la marinade généreusement sur toute la surface des choux.
Enrober chaque chou-fleur avec du papier sulfurisé afin qu'il soit totalement recouvert.
Enfourner entre 45 minutes et 1 heure.
Ils vont cuire dans leur propre vapeur.
Couper les feuilles et la racine des choux-fleurs.
Réaliser la marinade minute.
Ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes afin d'obtenir un beurre "pommade".
Hacher finement l'ail.
Prélever la peau des citrons, les hacher.
Mélanger le beurre, l'ail, les épices et le citron.
Répartir la marinade généreusement sur toute la surface des choux.
Enrober chaque chou-fleur avec du papier sulfurisé afin qu'il soit totalement recouvert.
Enfourner entre 45 minutes et 1 heure.
Ils vont cuire dans leur propre vapeur.
2. La quinoa
Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et le sel. Couvrir et cuire 15 minutes dès l’ébullition.
L'égrainer avant de le servir.
L'égrainer avant de le servir.
3. Réaliser la sauce raïta
Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans le yaourt. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'à l'emploi.
Ciseler la menthe.
Mélanger tous les ingrédients dans le yaourt. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'à l'emploi.
Ciseler la menthe.
4. Pour le dressage
1- Le quinoa
2- Les quartiers de choux fleur
3- La sauce raïta
4- La menthe ciselée + le paprika
2- Les quartiers de choux fleur
3- La sauce raïta
4- La menthe ciselée + le paprika
Le + du Chef
«Présenter les assiettes avec le quinoa et la sauce et réaliser la découpe des choux-fleurs devant les convives.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un chou fleur
