Recette de Gros quartiers de chou-fleur rôtis et sauce raîta
Un vrai plat végétarien qui a de la saveur !! Ici, le chef a mariné et cuit les choux-fleurs entiers, au four. Puis les accompagne de sauce raita, une sauce à base de yaourt, de concombre et de piment. Et bien sur un peu de quinoa en salade tiède.
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20mn
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1h
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Chou(x) fleur : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 80 g
- Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
- Paprika fumé : 4 c. à café
- Curry : 2 c. à café
- Curcuma en poudre : 2 c. à café
- Sel fin : 12 g
- Citron(s) confit au sel : 3 pièce(s)
- Pour la sauce
- Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Concombre(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
- Menthe fraîche : 3 branche(s)
- Fleur de sel : 4 pincée(s)
- Pour la garniture
- Quinoa blond : 600 g
- Bouillon de légumes : 1 l
- Sel fin : 10 g
Descriptif de la recette
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1. POUR LA CUISSON DES CHOUX-FLEURS
Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les feuilles et la racine des choux-fleurs.
Réaliser la marinade minute :
Ramollir le beurre au micro-ondes quelques secondes afin d'obtenir un beurre "pommade".
Hacher finement l'ail.
Prélever la peau des citrons, les hacher.
Mélanger le beurre, l'ail, les épices et le citron.
Répartir la marinade généreusement sur toute la surface des choux.
Enrober chaque chou-fleur avec du papier sulfurisé afin qu'il soit totalement recouvert.
Enfourner entre 45 minutes et 1 heure.
Ils vont cuire dans leur propre vapeur. -
2. LA QUINOA
Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec le bouillon de légume et le sel. Couvrir et cuire 15 minutes dès l'ébullition.
L'égrainer avant de le servir. -
3. RÉALISER LA SAUCE RAÏTA
Laver le concombre, le tailler en deux dans la longueur et enlever les graines. Tailler en cubes. Laver et ciseler la menthe, éplucher et ciseler l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans le yaourt. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'à l'emploi. -
4. POUR LE DRESSAGE
Servir les choux entiers coupés en quartiers sur une grande assiette ronde, accompagner de la sauce raïta et du quinoa.
«Présenter les assiettes avec le quinoa et la sauce et réaliser la découpe des choux-fleurs devant les convives.»
