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Courge butternut farcie à la poitrine et aux noisettes
Image recette Courge butternut farcie à la poitrine et aux noisettes

Courge butternut farcie à la poitrine et aux noisettes

De délicieuses courges très aromatiques, que l'on cuit au four avec une farce à base de poitrine de porc, de noisettes, de chapelure et de fromage frais. Les courges sont servies sur un lit de pousses d'épinard.
30min
45min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Potimarron(s)
3 pièce(s)

Pour la farce
Tranche(s) de Poitrine de porc fumée
300 g

Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
4 pièce(s)

Noisette(s) entière(s)
50 g

Champignon(s) de Paris
200 g

Fromage de chèvre cendré
250 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Gruyère râpé
100 g

Huile d'olive
5 cl

Echalote(s)
1 pièce(s)

Chair à saucisse
600 g

Pour la sauce
Beurre doux
20 g

Huile d'olive
2 cl

Pousse(s) d'épinard
300 g

Fond de veau
35 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Éplucher l’oignon, le ciseler.
Éplucher l’ail et le dégermer.
Tailler la poitrine en lamelles.
Hacher les champignons.
Dans un fond d'huile, faites sauter la poitrine, puis ajouter les autres éléments, cuire doucement 6 à 10 minutes.


Couper le chèvre en dés.
Concasser les noisettes.
Les ajouter à la farce froide.
2. Pour la courge
Préchauffer le four à 220°C.
Couper la courge en deux, vider et inciser profondément les chairs, les saler.
Répartir la farce partout.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes puis baisser le four à 120°C durant 20 minutes.

Disposer les graines de courges sur une plaque à pâtisserie, arroser de matière grasse, de sel et sécher au four à 150°C pendant 1 heure.
3. Pour la sauce
Éplucher et émincer l'échalote, le faire suer. Couvrir de fond de veau. Porter à ébullition et réduire légèrement.
Passer au chinois et ajouter le beurre au dernier moment.
4. Pour le service
Tailler les courges en quartiers en veillant à répartir équitablement la farce.
5. Pour le dressage
1- Les pousses d'épinard
2- La vinaigrette
3- Les graines de courge + noisettes
4- Le quartier de courge farcie

Le + du Chef

«Il est possible de couper la courge en tronçons, de la pré-cuire à la vapeur et de terminer la cuisson ensuite.»

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