Recette de Brochettes de poulet Satay, riz parfumé à la cardamome

Recette de Brochettes de poulet Satay, riz parfumé à la cardamome

Le satay fait référence au plat : des brochettes de volaille cuites grillées avec une sauce à base de piment et de cacahuètes d'origine indonésiennes dans laquelle elles marinent et cuisent. C'est accompagné d'un riz cuit avec de la cardamome, une épice douce typique de la péninsule indienne.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 8 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 40 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour la sauce
  • Beurre de cacahuète : 120 g
  • Pâte de piment : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 600 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 12 pièce(s)
  • Eau : 900 cl
  • Gros sel : 15 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.

    Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.

    Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 1 heure.

    Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Cuisson par absorption:
    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    1- Le riz à la cardamone
    2- La sauce
    3- Les brochettes de poulet
    4- Une pluche de coriandre

Le + du Chef

«Les épices à marinade et la sauce Satay existent prêtes à l'emploi, renseignez vous et gouttez les pour ensuite les compléter à votre sauce...»

Vos commentaires
Arlette - 07/05/2019
facille un delice