Brochettes de poulet Satay, riz parfumé à la cardamome

Name: Brochettes de poulet Satay, riz parfumé à la cardamome
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 6900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 10 g Curcuma en poudre; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 40 g Gingembre frais; 10 cl Huile d'arachide; 20 g Sucre en poudre; 120 g Beurre de cacahuète; 5 g Pâte de piment; 20 cl Lait de coco non sucré; 3 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 botte(s) Coriandre fraîche; 600 g Riz basmati; 12 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 900 cl Eau; 15 g Gros sel

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(1 note)

Le satay fait référence au plat : des brochettes de volaille cuites grillées avec une sauce à base de piment et de cacahuètes d'origine indonésiennes dans laquelle elles marinent et cuisent. C'est accompagné d'un riz cuit avec de la cardamome, une épice douce typique de la péninsule indienne.

30min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

8 pièce(s)

Pour la marinade

Curcuma en poudre

10 g

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Gingembre frais

40 g

Huile d'arachide

10 cl

Sucre en poudre

20 g

Pour la sauce

Beurre de cacahuète

120 g

Pâte de piment

5 g

Lait de coco non sucré

20 cl

Citron(s) vert(s)

3 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Pour la garniture

Riz basmati

600 g

Capsule(s) de cardamome verte

12 pièce(s)

Eau

900 cl

Gros sel

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.

Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.

Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 1 heure.

Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.

2. Pour la sauce

Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert.

3. Pour la garniture

Cuisson par absorption:
Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.

4. Pour le dressage

1- Le riz à la cardamone
2- La sauce
3- Les brochettes de poulet
4- Une pluche de coriandre