Recette de Médaillons de filet de porc, sauce au vinaigre balsamique, polenta aux fruits secs

Recette de Médaillons de filet de porc, sauce au vinaigre balsamique, polenta aux fruits secs

De beaux morceaux de filet mignon de porc, cuits lentement au four et nappés d'une sauce à base de miel et de vinaigre balsamique. En garniture, une polenta de maïs crémeuse avec des fruits secs (figues et abricots).

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 1400 g
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Vinaigre balsamique : 8 cl
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Jus de veau lié : 25 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 375 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 1.5 l
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 10 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. LA POLENTA

    Hacher les fruits secs.

    Faire bouillir le lait.
    Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min.
    Ajouter les fruits secs, le beurre, et la crème liquide, assaisonner et couler dans une plaque sur une épaisseur de 3cm.
    Réserver.

  • 2. LA VIANDE

    Colorer les filets mignons assaisonnés sur toutes les faces.
    Les mettre dans un plat avec le vinaigre, le miel et la sauce soja.
    Cuire 45 minutes à 110°C ou à la sonde à 58°C à coeur.
    Réserver au chaud.

    Débarrasser la viande, et filtrer le jus, le faire réduire de moitié et ajouter le jus de veau.

  • 3. LE SERVICE

    Retravailler la polenta avec un peu de lait pour la détendre.
    Réchauffer le filet mignon à la plancha puis tailler en 3 médaillons.

  • 4. LE DRESSAGE

    1- La polenta
    2- Le filet mignon
    3- La sauce balsamique
    4- Le persil
    5- La fleur de sel + le poivre du moulin

Le + du Chef

«Veillez à effectuer une cuisson lente des filets pour minimiser la perte d'eau. Ils restent plus volumineux et moins secs à la dégustation. »