De beaux morceaux de filet mignon de porc, cuits lentement au four et nappés d'une sauce à base de miel et de vinaigre balsamique. En garniture, une polenta de maïs crémeuse avec des fruits secs (figues et abricots).
Hacher les fruits secs.
Faire bouillir le lait.
Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min.
Ajouter les fruits secs, le beurre, et la crème liquide, assaisonner et couler dans une plaque sur une épaisseur de 3cm.
Réserver.
Colorer les filets mignons assaisonnés sur toutes les faces.
Les mettre dans un plat avec le vinaigre, le miel et la sauce soja.
Cuire 45 minutes à 110°C ou à la sonde à 58°C à coeur.
Réserver au chaud.
Débarrasser la viande, et filtrer le jus, le faire réduire de moitié et ajouter le jus de veau.
Retravailler la polenta avec un peu de lait pour la détendre.
Réchauffer le filet mignon à la plancha puis tailler en 3 médaillons.
1- La polenta
2- Le filet mignon
3- La sauce balsamique
4- Le persil
5- La fleur de sel + le poivre du moulin
«Veillez à effectuer une cuisson lente des filets pour minimiser la perte d'eau. Ils restent plus volumineux et moins secs à la dégustation. »