Médaillons de filet de porc, sauce au vinaigre balsamique, polenta aux fruits secs

Name: Médaillons de filet de porc, sauce au vinaigre balsamique, polenta aux fruits secs
Prep time: 1800 s
Cook time: 2700 s
Total time: 4500 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1400 g Filet(s) mignon de porc; 20 g Miel; 3 cl Sauce Soja; 8 cl Vinaigre balsamique; 4 cl Huile d'arachide; 25 cl Jus de veau lié; 375 g Polenta pré-cuite; 15 cl Crème liquide entière; 1.5 l Lait 1/2 écrémé; 60 g Beurre doux; 10 g Sel fin; 100 g Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...); 0.25 botte(s) Persil plat; 5 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre

De beaux morceaux de filet mignon de porc, cuits lentement au four et nappés d'une sauce à base de miel et de vinaigre balsamique. En garniture, une polenta de maïs crémeuse avec des fruits secs (figues et abricots).

30min

45min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) mignon de porc

1400 g

Miel

20 g

Sauce Soja

3 cl

Vinaigre balsamique

8 cl

Huile d'arachide

4 cl

Jus de veau lié

25 cl

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

375 g

Crème liquide entière

15 cl

Lait 1/2 écrémé

1.5 l

Beurre doux

60 g

Sel fin

10 g

Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...)

100 g

Pour le reste de la recette

Persil plat

0.3 botte(s)

Fleur de sel

5 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La polenta

Hacher les fruits secs.

Faire bouillir le lait.
Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min.
Ajouter les fruits secs, le beurre, et la crème liquide, assaisonner et couler dans une plaque sur une épaisseur de 3cm.
Réserver.

2. La viande

Colorer les filets mignons assaisonnés sur toutes les faces.
Les mettre dans un plat avec le vinaigre, le miel et la sauce soja.
Cuire 45 minutes à 110°C ou à la sonde à 58°C à cœur.
Réserver au chaud.

Débarrasser la viande, et filtrer le jus, le faire réduire de moitié et ajouter le jus de veau.

3. Le service

Retravailler la polenta avec un peu de lait pour la détendre.
Réchauffer le filet mignon à la plancha puis tailler en 3 médaillons.

4. Le dressage

1- La polenta
2- Le filet mignon
3- La sauce balsamique
4- Le persil
5- La fleur de sel + le poivre du moulin