Recette de Boulettes de viande à la suédoise, sauce crémeuse et tagliatelles fraîches

Recette de Boulettes de viande à la suédoise, sauce crémeuse et tagliatelles fraîches

Boulettes de viande de veau et de porc, sauce crème à la moutarde, servie avec une compotée de cramberries et des tagliatelles fraîches.

  • Temps de préparation
    10h
  • Temps de cuisson
    15h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la viande
  • Viande de veau hachée : 300 g
  • Viande de porc hachée : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Vinaigre de cidre : 2 cl
  • Moutarde de Dijon : 25 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Bouillon de boeuf : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moutarde de Dijon : 50 g
  • Pour la garniture
  • Canneberge : 180 g
  • Sirop d'érable : 3 cl
  • Eau : 6 cl
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 540 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'arachide : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA VIANDE ET LA SAUCE

    Ciseler l'oignon jaune et la gousse d'ail. Mélanger tout les ingrédients des boulettes avec l'oignon ciselé et l'ail.
    Réaliser des boulettes de viandes de 40g environ, il en faut 3 par personnes.
    Les faire colorer dans une poêle en inox avec un filet d'huile de tournesol.
    Les débarrasser puis déglacer la poêle avec le vin blanc afin de récupérer les sucs. Laisser réduire puis verser le bouillon de boeuf, réduire à nouveau et verser la crème et la moutarde. Bien mélanger puis remettre les boulettes dans la sauce à feu doux.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler le persil plat.
    Dans une petite casserole faire compoter les canneberges avec le sirop d'érable et l'eau afin d'obtenir une consistance épaissit.
    Porter à ébullition un grand volume d'eau avec le gros sel. Cuire les tagliatelles "al dente" (1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet), les égoutter et mélanger avec la sauce.


  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles avec les boulettes, garnir avec une cuillère de sauce aux canneberges.
    Parsemer de persil plat et déguster !

Le + du Chef

«On peut également utiliser de la viande de boeuf hachée pour réaliser cette recette et parsemer de graines de grenades pour plus de couleur. Ce plat peut également être servi avec une purée de pomme de terre.»

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