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Joue de cochon, lentilles du Puy au persil
Image recette Joue de cochon, lentilles du Puy au persil

Joue de cochon, lentilles du Puy au persil

(6 notes)
Des joues de porc cuites au bouillon, fondante et moelleuse servies avec des lentilles vertes cuisinés avec des petites lardons, des aromates et beaucoup de persil. C'est une variante plus moderne du petit salé aux lentilles.
30min
1h30
-

Ingrédients pour

10 pers.
Joue(s) de porc
20 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Carotte(s)
1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
4 pièce(s)

Gros sel
20 g

Lentille(s) verte(s)
600 g

Carotte(s)
3 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Sel fin
15 g

Moulin à poivre
6 tour(s)

Persil plat
1 botte(s)

Vinaigre de vin rouge
3 cl

Cerfeuil
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Les lentilles
Rincer les lentilles.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Éplucher et tailler en brunoise les carottes.
Suer la garniture dans un fond d'huile avec l'ail et les aromates, ajouter les lentilles, mouiller avec 2 fois le volume d'eau et cuire à couvert 30 à 40 minutes.
Saler en fin de cuisson.

Éplucher le persil le hacher finement, l'ajouter en fin de cuisson, juste avant de servir avec un trait de vinaigre.



2. Les joues de porcelet
Dans une cocotte, mettre les joues de cochon, les saler et recouvrir d'eau à hauteur.
Porter à ébullition, écumer.

Éplucher les légumes, les couper grossièrement, les ajouter dans le bouillon.
Cuire au minimum 1h30 à feu doux.
Vérifier la cuisson des joues qui doivent être fondante.
3. Le dressage
1- Les lentilles au persil
2- Les joues de porc
3- Le cerfeuil

Le + du Chef

«Il faut que la garniture aromatique soit importante. on peut aussi cuire en premier les joues, puis récupérer le bouillon pour cuire les lentilles.»

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