Recette de Joue de cochon, lentilles du Puy au persil

Recette de Joue de cochon, lentilles du Puy au persil

Des joues de porc cuites au bouillon, fondante et moelleuse servies avec des lentilles vertes cuisinés avec des petites lardons, des aromates et beaucoup de persil. C'est une variante plus moderne du petit salé aux lentilles.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Joue(s) de porc : 20 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Lentille(s) verte(s) : 600 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 15 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1. LES LENTILLES

    Rincer les lentilles.
    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Éplucher et tailler en brunoise les carottes.
    Suer la garniture dans un fond d'huile avec l'ail et les aromates, ajouter les lentilles, mouiller avec 2 fois le volume d'eau et cuire à couvert 30 à 40 minutes.
    Saler en fin de cuisson.

    Éplucher le persil le hacher finement, l'ajouter en fin de cuisson, juste avant de servir avec un trait de vinaigre.



  • 2. LES JOUES DE PORCELET

    Dans une cocotte, mettre les joues de cochon, les saler et recouvrir d'eau à hauteur.
    Porter à ébullition, écumer.

    Éplucher les légumes, les couper grossièrement, les ajouter dans le bouillon.
    Cuire au minimum 1h30 à feu doux.
    Vérifier la cuisson des joues qui doivent être fondante.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dresser les lentilles sur une assiette, disposer les joues sur le dessus et les arroser d'un peu de jus de cuisson.
    terminer par quelques herbes fraîches.

Le + du Chef

«Il faut que la garniture aromatique soit importante. on peut aussi cuire en premier les joues, puis récupérer le bouillon pour cuire les lentilles.»

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