Recette de Escalopes en Cordon bleu au basilic

Recette de Escalopes en Cordon bleu au basilic

Une escalope de veau, fine, garnie d'une tranche de jambon et de mozzarella. Les escalopes repliées en chausson sont ensuite panées et sautées à la poêle.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 10 pièce(s)
  • Mozzarella séchée râpée : 300 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 5 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. LA PRÉPARATION DES CORDONS BLEUS

    Mettez légèrement les escalopes entre deux feuille de papier film pour obtenir des rectangle de 3mm d'épaisseur et une forme ovale.
    Les étaler sur le plat de travail.
    Les assaisonner de sel et de poivre, poser une feuille de basilic.
    Les garnir d'une demie tranche de jambon cru, et saupoudrer de mozzarella râpée.
    Plier en deux et appuyer pour souder les bords.

  • 2. POUR LA PANURE

    Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
    Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.

  • 3. LA CUISSON DES CORDONS BLEUS

    Faire chauffer l'huile dans une poêle.
    Colorer sur la première face, les retourner et ajouter le beurre.
    Cuire durant 6 à 8 min.
    Les égoutter ensuite sur un papier absorbant avant de servir.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servez les cordon bleus, ouvert sur l'assiette avec un quartier de citron.
    En garniture, soit vous êtes léger et c'est salade et haricots verts.
    Soit vous restez dans l'instant plaisirs avec des frites !

Le + du Chef

«Les cordons bleus peuvent être montés à l'avance et réservés au frais 24h.»

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