Bœuf à la coréenne, salade de concombre marinée.

Name: Bœuf à la coréenne, salade de concombre marinée.
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 650 g Boeuf haché; 10 cl Sauce Soja; 1 pièce(s) Oignon(s); 30 g Cassonade; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 50 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Poire(s); 3 cl Huile de sésame; 550 g Riz japonais à sushi; 605 ml Eau; 1 pièce(s) Concombre(s); 2 branche(s) Ciboulette thaï; 50 g Gros sel; 20 cl Vinaigre de riz; 10 g Sucre en poudre; 10 cl Mirin; 1 c. à café Poudre de piment rouge; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Graines de sésame dorées

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(3 notes)

Plat coréen à base de riz, de bœuf haché sauté et accompagné d'une salade de concombres marinés comme des pickles épicés.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Boeuf haché

650 g

Sauce Soja

10 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Cassonade

30 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Gingembre frais

50 g

Poire(s)

1 pièce(s)

Huile de sésame

3 cl

Pour la garniture

Riz japonais à sushi

550 g

Eau

605 ml

Concombre(s)

1 pièce(s)

Ciboulette thaï

2 branche(s)

Gros sel

50 g

Vinaigre de riz

20 cl

Sucre en poudre

10 g

Mirin

10 cl

Poudre de piment rouge

1 c. à café

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Graines de sésame dorées

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Mixer au blender la poire préalablement épluchée et vidée avec l'ail et le gingembre. Réserver ce jus.
Ciseler l'oignons.
Dans un wok bien chaud faire suer l'oignon ciselé puis ajouter le bœuf haché pour le faire bien colorer. Finir la cuisson avec le jus poire/ail/gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et la cassonade.

2. Pour la garniture

Rincer le riz à sushi plusieurs fois puis le placer à cuire dans un "rice cooker" avec l'eau.
Tailler le concombre en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Couvrir de gros sel et laisser dégorger pendant 20 min. Rincer ensuite les tranches de concombre. Faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz et le mirin tiédis.
Râper la gousse d'ail et ciseler la ciboule thaï. Mélanger les concombre, l'ail et la ciboule avec la sauce et la poudre de piment.

3. Pour le dressage

Disposer dans un bol un fond de riz puis garnir avec le bœuf haché et la salade de concombre mariné. Parsemer de graines de sésames et de poudre de piment.

Le + du Chef

«Les concombres marinés (oimuchin en coréen) peuvent être conservés plusieurs semaines dans un bocal et agrémenteront très bien un plat à base de viande ou un sandwich.»